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進入《主廚上菜》阿基師×詹姆士 金雞報喜鮑粥到
阿基師示範「金雞報喜龍抬頭」。（記者趙世勳攝）
記者吳志偉／專題報導
阿基師、詹姆士主持的三立招牌節目《型男大主廚》，播出多年來深受觀眾喜愛，2011年他們與曾國城、夏于喬獲得第46屆金鐘獎「綜合節目主持人獎」，幾位型男主廚常在節目中做出讓來賓讚不絕口的美食，新春之際阿基師與詹姆士也大展廚藝，教大家做出色香味俱全的豪華年菜。
阿基師這回示範的年菜，取名為「金雞報喜龍抬頭」，他表示，今年雖是雞年，但龍仍是12生肖之首，所以特地雕刻一隻龍，也象徵喜氣，新的一年到來，阿基師祝福讀者們：「大開鴻運中頭彩，金銀財寶馬上來！」
詹姆士帶來的「霸王無敵海景鮑魚粥」，特地在這道菜加入鮑魚添增豪華感，也代表著今年生活就像寶船一樣裝滿黃金，每個人都可以大賺錢。詹姆士說：「新年新希望就是期望平安健康，也祝福大家元氣滿滿、幸福滿滿，也希望台灣再沒食安問題，人人吃得健康，有了好的身體才能認真拚經濟。」
★阿基師／金雞報喜龍抬頭
食材：
蒸熟龍蝦2隻（插入筷子蒸30分鐘後泡入冰水冰鎮）、柳橙12顆、去皮蒸熟馬鈴薯泥600克、蒸熟紅蘿蔔100克、廣東A菜150克、巴西里100克、石斛蘭花8朵、甜味美乃滋200克、水煮蛋4顆、乾冰8塊。
做法：
1.取蒸熟龍蝦，取出筷子去除蝦腦、腸泥，龍蝦肉逆紋切片，龍蝦頭尾備用。
2.取水晶碗，將紅蘿蔔切丁、水煮蛋切丁，放入馬鈴薯泥、甜味美乃滋適量拌勻成沙拉備用。
3.取柳橙切半挖出果肉、果皮切成盅狀，挖入適量沙拉後放上少許柳丁肉再放上一片龍蝦肉，最後淋上美乃滋點綴。
4.取成品盤以廣東A菜、巴西里、蘭花鋪入盤底裝飾，排入龍蝦殼，接著放入柳橙盅，最後放入乾冰、淋入少許熱水即完成。
詹姆士獻上「霸王無敵海景鮑魚粥」。（記者趙世勳攝）
★詹姆士／霸王無敵海景鮑魚粥
食材：
台灣鮑魚16顆、草蝦仁丁20尾（去腸泥）、草蝦仁殼200克、黃魚肉丁100克、薑10片、香菜末3珠、土芹菜珠2根、牛奶200c.c.、鍋巴16片、白飯2大碗、茼蒿5珠、麵粉100克。
調味料：
白胡椒、鹽、黑胡椒粉、韓式香油
做法：
1.取滾水鍋，放入鮑魚汆燙約30秒後濾出，去除鮑魚嘴，鮑殼、鮑魚肝臟、鮑魚肉切條後分開備用。
2.起中高溫油鍋，放入鍋巴炸至膨脹後濾出捏碎。
3.起深炒鍋熱適量油，將鮑魚肝沾裹適量麵粉後入鍋炸熟後濾出。
4.起調理機，放入步驟2料、適量水打勻備用。
5.起大滾水鍋，放入白飯拌勻後，取調理棒將鍋中米粒、水打勻後滾煮。
6.同步驟3鍋餘油，放入蝦殼、薑片炒香後，倒入粥水600c.c.滾煮蝦湯並濾出。
7.同大滾水鍋，倒入蝦湯、鮑魚肝臟醬拌煮均勻，接著加入蝦仁丁、黃魚丁、鮑魚條，調入鹽6茶匙、適量韓式香油、白胡椒粉適量、黑胡椒粉適量調味。
8.取茼蒿切小段，備用。
9.同大滾水鍋，加入鍋巴、茼蒿、牛奶100c.c.滾煮入味後，倒入成品砂鍋中，最後撒上芹菜珠、香菜葉、白胡椒粉，淋上適量韓式香油即完成。
