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後疫情時代餐飲界大翻轉!名店即食料理包激戰 全台美食餐廳都在我家

2020/09/28 07:30

〔記者吳佩樺/台北報導〕疫情帶動宅經濟,對餐飲界的重大變化是積極拓展外送和即食料理包市場。以後者而言,網購名店美食本就蓬勃發展,但今年新趨勢是更多連鎖實體大品牌投入開發即食包。主要區分二大路線,一是訴求完美還原店內招牌菜色;二是融入自家經典特色、專門量身特製。但不管是哪種,對消費者來說都只須簡單覆熱、美味秒上桌。

今年受疫情影響,餐飲界加速數位轉型,積極投入外送和即食包市場。(六角雲美食通提供)

樂天市場表示,受疫情影響,國內即食競爭更為激烈,自家平台結算至8月底,即食包銷量比去年同期成長45%,新店家增加約400家,其中由實體店家轉型佔了30%,短短不到1年的時間,新上架即食包突破3千項,相當可觀,例如丐幫滷味下半年一口氣推出近50款組合;高知名度「實體名店」成為銷售保證。

樂天市場表示,今年新店家增加約400家。(業者提供)

六角集團加速數位布局,旗下段純貞原汁牛肉麵今年6月進駐樂天市場,即使一包平均190元,依舊賣得嚇嚇叫。自營電商《六角雲美食通》更是集結旗下知名美食品牌,即食包販售品項更為完整,納入其他平台買不到的段純貞燉雞麵、大阪王將元祖燒餃子、銀座杏子日式豬排等。

六角集團加速數位布局,自營電商《六角雲美食通》集結旗下知名品牌。(業者提供)

乾杯集團成立網路《乾杯超市》,上月首賣乾杯和牛牛丼、牛豚雙享咖哩,以及老乾杯和牛咖哩。業者指出:「《乾杯超市》主打頂級生鮮之外,一併導入即食包,光是即食包半個月累積200筆訂單。」

乾杯超市主打頂級生鮮之外,同步導入即食包。(業者提供)

Yahoo奇摩超級商城進一步分析,觀察即食包市場,「快煮麵」、「水餃」為大宗勢力,光是這二大類便帶動平台業績年增2倍,因此可以發現很多店家都嘗試以此切入市場試水溫,今年站上新品包括頂鮮擔仔麵、朱記餡餅粥水餃等。

Yahoo奇摩超級商城表示,不少店家以快煮麵、水餃切入市場。(業者提供)

Yahoo奇摩購物中心盤點熱銷前三大,依序為蟬聯3年台北必比登推薦的雙月食品養生土雞腿湯、點點心豬仔流沙包、紅豆食府紅燒牛肉麵。其中點點心是今年新進駐,除了主打店內招牌豬仔流沙包、糯米雞,也專為即食市場特別研發蝦餃、港式、鮮蝦黑松露不同口味水餃。

PChome 24h購物補充,上半年掀起的自煮風潮,至今依舊興盛,其中水餃締造買氣高峰,銷售冠軍為KiKi蒼蠅頭豬肉、臘肉高麗菜水餃。麻膳堂添加獨門麻辣醬的麻辣豬肉水餃,近期搜尋度也很高;可見具口碑的名店,大眾對特殊口味的嚐鮮度很高。此外,首度入選2020台北米其林餐盤推薦的Baan泰式餐廳,主打泰式酸辣拌麵、泰式綠咖哩拌麵2款。

KiKi水餃在PChome 24h購物十分熱銷。(業者提供)

愛合購亦不諱言,名店有名氣,即使貴了一點,民眾仍願意買單。以圓山大飯店牛肉麵來說,團購約1,331元6入,相當於一碗牛肉麵222元,曾在一周內賣出上百組。再者,即食包技術不斷進步,口感、風味要相似本店才能造就高回購率,魔法咖哩是最近熱銷代表之一,店內的舒肥雞胸、果香牛肉咖哩、印度南餅等,都能買回家自行變化料理。

愛合購指出,即食包口味要相似本店,才能造就高回購率。(業者提供)

同樣擁有米其林加持的添好運、了凡油雞.燒臘.飯.麵;二大品牌目前總計多達近20款即食包在和億網路販售。添好運冷藏蘿蔔糕過去只有在年節買得到,現在則是「點點手指」便能下單。了凡油雞.燒臘.飯.麵原為網路量身訂製的各式滷味,因熱銷反攻回店面。

和億網路販售近20款即食包,包括添好運以及了凡油雞.燒臘.飯.麵。(業者提供)

本就深耕即食市場的鼎泰豐,今年全力前進超商,跟7-ELEVEN、全家同步合作,除了店內主廚跟全家共同開發鮮食,將招牌香辣醬變身蛋炒飯、炒麵、烤飯糰;二大超商皆有販售其冷凍食品。

本就深耕即食市場的鼎泰豐,今年全力前進超商。(業者提供)

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