砂鍋因為是陶土燒製而成,鍋體具有孔隙,所以新買的砂鍋,最好在鍋內裝滿洗米水先煮沸一遍,或煮個白粥,一方便將雜質溶出,一方面也藉由米水的澱粉質填住毛孔,鍋子才不易裂。
放太久沒使用的舊砂鍋,這些天天冷要拿出來使用前,最好是先泡水一陣子,將鍋體擦乾,再煮一次洗米水保養,這樣就可以開開心心品嘗砂鍋料裡囉。
如果用砂鍋煮麵,因為熱騰騰的砂鍋熱度可以維持很久,因此麵條只要煮到約8分熟,就能關火,既省能源又能保持麵條口感。
使用完的砂鍋,不要用化學清潔劑,以免滲入毛孔,用麵粉或洗米水清洗較安全;還有一點砂鍋若處於高溫,千萬不要直接倒入冷水,否則會因劇烈溫差,導致龜裂,不妨先倒入熱水泡著,待附著在鍋體上的殘渣軟化再清洗即可。