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進入【流行消費】【令人吮指回味的魔法3層鹹蛋糕】 冬日快樂烘焙
番茄莫扎瑞拉鹹蛋糕
文／林芸
綜合菇鹹蛋糕
每到冬天，烘焙便成了最幸福的一件事。站在因為烤箱運作而自動瀰漫著甜蜜香氣的廚房裡，手上拿著漂亮又實用的烘焙工具，一面聽著自己最愛的音樂，寒風冷冽的假日午後，就這麼怡然愜意地打發了！
焗烤馬鈴薯鹹蛋糕
對烘焙新手來說，一定曾做過海綿蛋糕或戚風蛋糕吧？！近2年在法國爆紅的「魔法蛋糕」（Le Gâteau Magique），其實就是「分蛋法」的神奇變化款，它的原創概念來自法國西南部的傳統甜點millasson，口感介於奶油雞蛋布丁和布列塔尼布丁蛋糕之間。考量不愛甜食的族群，這次特別介紹了Christelle Huet-Gomez《魔法蛋糕全書》中，4款做法十分簡單、但在視覺上又極度適合節慶餐宴的華麗鹹蛋糕！
普羅旺斯鹹蛋糕
不同於傳統海綿蛋糕的蛋糕糊配方，製作魔法3層鹹蛋糕時，蛋黃糊的水分比例稍高，關鍵在於利用麵糊本身的輕重比例，以及在最後一步驟拌入乾性打發的蛋白霜時，刻意「不要拌得太勻」，讓碎粒狀蛋白糊漂浮在最上層，最後再以150℃慢慢烘烤，等到出爐時，便會自動幻化成「3層」，形成「底層是布丁、中層是奶油醬、上層為天使蛋糕」特殊蛋糕結構，食用前須冷藏1～2小時，甚至放到隔夜，簡單加熱過後再吃，都很美味！
CUISIPRO專家級打蛋盆，1,180元。
Tomate-mozza
LE CREUSET瓷器兒童烘焙組（粉紅），含兒童圓型派盤、兒童方型烤盤、迷你矽膠油刷，2,980元。
番茄莫扎瑞拉鹹蛋糕
BergHOFF矽膠蛋糕模，860元。
【做法】
TRUDEAU 9吋派餅烤模附刀組（桃），1,190元。
1.以150℃預熱烤箱。
BergHOFF橢圓形刨絲器，1,480元。
2.將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入橄欖油、鹽、胡椒與奧勒岡葉攪打，拌入低筋麵粉並充分混合，少量多次倒入牛奶，持續攪拌。
LEKUE蛋糕烤模3件組，1,290元。
3.將蛋白打至乾性發泡，用打蛋器小心拌入麵糊中，蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
LE CREUSET耐熱矽膠系列，耐熱矽膠V中鏟（火焰橘）780元、耐熱矽膠刮刀480元起。
4.番茄乾與莫扎瑞拉乳酪切丁，均勻鋪進烤模，倒入麵糊，用刀鋒刮平表面，送進烤箱烘烤50分鐘。
5.冷卻後冷藏至少1小時，使其凝固。冷熱品嘗皆宜。
Cake magique champignon
綜合菇鹹蛋糕
【做法】
1.菇類洗淨後擦乾，體型較大的切丁。熱油，放入菇和鹽，以大火炒約5分鐘出水後，撈出1大匙菇汁備用，其餘的菇汁倒掉。將大蒜與紅蔥頭去皮切碎，與胡椒一起加入菇中，將火轉小再翻炒5分鐘，最後加入巴西里葉，關火備用。
2.以150℃預熱烤箱。
3.將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入奶油、檸檬皮絲、鹽、胡椒、醋及預留的1大匙菇汁攪打，拌入低筋麵粉並充分混合，少量多次倒入牛奶，持續攪拌。
4.將蛋白打至乾性發泡，用打蛋器小心拌入麵糊中，蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
5.炒好的菇均勻鋪進瑪芬模，倒入麵糊，盡量讓每個烤模中的麵糊與蛋白霜的比例都一樣。以刀鋒刮平表面，送入烤箱烘烤28分鐘。
6.冷卻後冷藏至少1小時，使其凝固。冷熱品嘗皆宜。
Tartiflette magique
焗烤馬鈴薯鹹蛋糕
【做法】
1.馬鈴薯洗淨削皮，切小丁，放入滾水中煮10分鐘，撈起並以廚房用餐巾紙吸乾水分。
2.洋蔥去皮切碎。平底鍋加熱後放入培根丁、馬鈴薯丁及切碎的洋蔥，煎炒十分鐘左右，起鍋備用。
3.以150℃預熱烤箱。
4.將霍布洛雄乳酪去皮、切小丁，與牛奶一起放到鍋中加熱至乳酪完全融化。
5.將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入無鹽奶油、鹽及胡椒攪打，拌入低筋麵粉並充分混合，少量多次倒入牛奶，持續攪拌。
6.將蛋白打至乾性發泡，用打蛋器小心拌入麵糊中，蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
7.培根丁、馬鈴薯及洋蔥鋪進烤模，倒入麵糊，用刀鋒刮平表面，送入烤箱烘烤45分鐘。
8.冷卻後冷藏至少2小時，使其凝固。冷熱品嘗皆宜。
Couronne magique
普羅旺斯鹹蛋糕
【做法】
1.以150℃預熱烤箱。
2.將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入橄欖油、鹽、胡椒及普羅旺斯綜合香料攪打。加入茄子泥，接著拌入低筋麵粉並充分混合，少量多次倒入牛奶，持續攪拌。
3.將蛋白打至乾性發泡，用打蛋器小心拌入麵糊中，蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。
4.櫛瓜洗淨削皮，切小塊，與培根丁、菲達乳酪丁一起鋪進烤模。倒入麵糊，用刀鋒刮平表面，送進烤箱烘烤50分鐘。
5.冷卻後冷藏至少2小時，使其凝固。冷熱品嘗皆宜。
烘烤中變成「3層」的關鍵步驟
1.製作蛋黃糊時，須充分混合蛋黃、糖及麵粉後，少量多次加入牛奶。
2.用打蛋器小心拌入乾性打發的蛋白，小心不可混合過頭，必須保留大塊狀的蛋白霜。
3.麵糊倒入烤模後，用刀鋒刮平浮在表面的蛋白霜、送入烤箱。
讓人忍不住 想出手的烘焙法寶
想要一次烤出華麗且層次分明的3層鹹蛋糕，烤模厚度不能太薄，高度也不能太淺。目前十分流行的矽膠烤模，是個極佳選擇，烤製後比較容易脫模；若使用金屬或陶瓷烤模，須舖上烘焙紙。切記，剛出爐的魔法鹹蛋糕，還很柔軟，裡層就像布丁一樣，務必要冷藏1～2小時以上，成形後，才能切開食用。
商品圖片提供／CUISIPRO、LEKUE、TRUDEAU、CCLIFE囍生活、LE CREUSET、旺代
食譜暨食譜圖片提供／積木文化《魔法蛋糕全書》
