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進入【流行消費】人氣點心 呷甜過好年
心太軟 圓仔飽Q最涮嘴
文．戴于芩 攝影．賴元凱
為了祈求來年好兆頭，台灣過年有「呷甜甜過好年」的習俗，尤其在除夕圍爐酒足飯飽之餘，全家人一起來份甜點，象徵新的一年圓滿如意。然而一般家庭大部分將心力放在豐盛的年菜大餐，卻少見年菜甜點上桌，現在就讓餐廳主廚教大家幾道經典年菜甜點的準備撇步！
主廚出列
欣葉小聚主廚 洪春旭
八寶芋巢 復古年味配料
中國的傳統甜點八寶芋泥，宛如鑲嵌了寶石般繽紛漂亮，象徵大富大貴。這道象徵吉祥的甜點看起來討喜，製作過程其實沒有很難。欣葉小聚主廚洪春旭說：「製作這道點心的失敗度不高，重點在芋頭的厚度與蒸煮時間，蒸好的切片芋頭加上豬油、太白粉與糖揉合成基底的芋泥材料。」他也提到：「豬油可以用沙拉油代替，餡料的部分一般常見的是冬瓜糖、花豆、糖蓮子、木瓜簽、桔餅、蓮蓉等，其實只要是蜜餞類的都很適合！」
紅豆年糕 變化新鮮吃法
年糕有年年高、步步高升諧音，幾乎成了家家必備的吉祥佳餚。餐桌上最常見到的吃法就是裹粉後下去炸，外皮金黃內餡軟Q的口感相當受到喜愛，若想多點變化，洪春旭傳授兩種欣葉餐廳自創的私房吃法，最早可是只招待熟客的呢！他說：「將年糕煎過後，包花生粉、酸菜、香菜、蔥，鹹甜滋味口感非常清爽，另外一個做法是將春捲皮包裹年糕與剛剛那些食材下去油炸，類似小春捲的滋味也很特別。」
主廚出列
點水樓點心主廚 周浩暐
酒釀福圓糕 麵糊是成敗關鍵
有句過年諺語「甜粿過年、發粿發錢」，其中的發粿指的就是發糕，意思代表恭喜發財的好兆頭，餐桌上少了發糕就不像過年了！傳統做法以米為主要食材的發糕，自己做是最安全無虞的。點水樓點心主廚周浩暐說：「桂圓肉泡萊姆酒的時間要兩天入味是最好的，蓬萊米加入黑糖的麵粉糰重要的是要掌控發的時間，大概一小時後看到冒泡的程度就表示發成功了。」他也提醒最後倒入模型的發糕糊不要裝太滿，以免在放入電鍋蒸煮時溢出。
心太軟 圓仔飽Q最涮嘴
心太軟是上海江浙點心，其實就是在紅棗內塞入圓仔，可同時吃到甜滋滋紅棗的柔軟與飽Q如麻糬般的內餡，過年與家人團圓吃紅棗，代表年年好，增添應景的年味氣氛
。周浩暐表示這道甜點作法相當簡單，在家便可輕易完成，他說：「先將紅棗泡軟去除果核，再把加入糖的糯米麵團搓成橢圓形塞進去，放在電鍋中大概蒸個六七分鐘，秘訣就在於蒸好後沖冷水，讓他急速冷卻後再泡熱糖水，這樣圓仔才會又Q又好吃。」建議可一次準備好足夠的量，招待過年來訪的親朋好友。
解膩小法寶 茶裏王
經過一家團聚的豐盛圍爐時光後，最需要清爽一下口中味蕾來解膩。茶裏王1250ML大包裝最適合全家飲用，日式無糖綠茶，茶味芳香、清爽回甘。台灣綠茶，低溫萃茶技術提升綠茶甘味，口感清雅甘甜。
協助拍攝：欣葉小聚、點水樓
