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【流行消費】賣場尋好醬

南丫島香脆風沙蒜可用於各式料理,如避風塘炒蟹、蒸魚、炒菜,尤其與海鮮貝類拌炒特別對味。

記者張寧馨/台北報導

愛買自有品牌「最划算」魚露醬油,適合用於海鮮沾醬。

廚人開門七件事中,「柴米油鹽醬醋茶」,醬料就佔有一席之地,只要用對好醬,料理就能事半功倍。

家樂福原味豬肝抹醬配麵包滋味最好。

家樂福:泰式、韓式種類齊全

大潤發自有品牌醬料以台式傳統口味賣得最好。

公關推薦:泰式料理方便包

味好美所出的蕃茄醬變化款,有義式香草、辣味香蒜、低鈉等口味。

以往總認為要買異國醬料一定得到百貨公司超市,逛了各大量販賣場後發現,家樂福的醬料區,居然在一年內迅速擴增,尤其是東南亞與韓式醬料,種類非常齊全,消費者再也不用特地跑到永和韓國街、新莊泰國街去買。公關林夢紹表示,這幾年家樂福透過廠商配合及自行進口的方式,引進世界各國數百種醬料,並設立進口商品區,每年會固定舉辦美國周、歐洲周、泰國周等主題活動,貨品種類越來越齊,連米、麵、罐頭等食材都有。

愛買量販獨賣的新竹福源花生醬,以濃郁的花生味道受馬英九總統喜愛而聞名。

其中最受歡迎的就是韓式與泰式醬料,除了常見的辣椒粉、辣椒醬外,連韓式拌麵醬、蓋飯醬、辣炒年糕醬、醃烤調味醬都有。泰式醬油、蝦醬是店裡的人氣商品,林夢紹特別推薦泰式料理方便包,鋁箔包內是原汁原味的泰式濃縮料理,只要照說明加熱後,放入附贈香料,即使是廚房新手也能煮出滿分泰式美味。

拜韓劇之賜,炒年糕、拌飯受歡迎,使得CJ年糕辣椒醬、拌飯辣椒醬賣得相當好。

歐美區進口區最齊全的醬料莫過於義大利麵醬,除了來自義大利之外,也有法國、美國麵醬可選擇。另外,家樂福自法國進口的自有品牌芥茉醬、豬肝抹醬等,價格便宜,滋味道地,輕鬆就能做出法國風味料理。

波隆那義大利麵醬,可輕易調理出經典肉醬。

大潤發:泰式醬料受歡迎

日本宮崎獨有的日向夏醬汁有柑橘類的清新口感。

公關推薦:味好美義式香草蕃茄醬、大潤發青醬

泰國潘泰牌的紅、綠咖哩醬售價約70元,口味道地,經濟實惠。

大潤發自行進口的泰式醬料,自從8年前大潤發盛大舉辦泰國周至今,泰式醬料已經成為常賣性商品。公關何默真表示,「美食理」系列調味醬料,可搭配海鮮、蝦餅、春捲、炸雞,十分開胃。她個人最推薦泰國潘泰牌紅綠咖哩醬、魷魚標魚露。

小磨坊普羅旺斯香草完整保存香草特有的清香與風味,可作為健康的燒烤調味。

由於她是假日才下廚的媽媽,為了迎合小朋友口味,她選用自家新品,味好美義式香草蕃茄醬來做菜。何默真解釋,這系列蕃茄醬有辣味、蒜香、義式香草等多種口味,該廠商專門銷售香料,所以調出來的味道特別好。

大潤發自有品牌的青醬是公關推薦物超所值的好醬。

愛買:小規模不乏獨家醬料

泰式紅咖哩調理包,醬汁加熱即可烹調,最方便。

公關推薦:家樂福泰式蝦醬、魚露醬油

八珍的甜醋、生抽醬油、豉油最有名,其沿用古法秘方,最後以泥缸釀造,來保留傳統風味。

愛買的醬料品項雖不若其他賣場多元,卻也能發現幾支量販獨家商品,包含系列完整的小磨坊香料,和馬英九總統最愛的福源花生醬。

愛買自有品牌「最划算」泰式蝦醬使用最新鮮的台灣在地食材。

福源花生醬的保存期限短,一般量販很少引進這類商品,但愛買基於推廣台灣好食材的理念,引進這款花生醬。行銷協理王彤芳透露,花生醬賣得比預期好,也讓賣場嗅到獨家商品的魅力。針對國人喜愛的泰式料理,公關副理楊冬寧則推薦愛買自有品牌的泰式蝦醬、魚露醬油,蝦醬使用最新鮮的台灣在地食材,7百多克才賣159元;魚露醬油是以柴魚作底的日系淡醬油,500ml僅賣65元。

日本百年老店人形町今半,為方便客人在家食用,所推出的壽喜燒醬。

city’ super:香港醬料最齊全

行政主廚推薦:八珍XO醬炒公仔麵、南ㄚ島的風沙蒜做避風塘炒蟹

公關推薦:日向夏醬汁、今半壽喜燒湯汁包

來自香港的city’ super有品項最齊全的香港本地手工醬料,有九龍醬園最知名的鼓油、柱侯醬;八珍的XO醬、海鮮醬;南ㄚ島的風沙蒜、蒜茸辣椒油。

廣東菜中,除了常被使用的豉油之外, XO醬、柱侯醬、海鮮醬、蝦醬、生抽、老抽都是其中代表,光聽名字對這些港式醬料可能會摸不著頭緒,這些命名都是有點典故淵源的。

XO醬傳說是香港食家談鍚永(筆名王亭之)先生發明的一種調味料,以干貝、蝦米、金華火腿等名貴材料製成,和XO酒一樣名貴而得名。

柱侯醬傳說是廣東佛山梁柱侯發明的一種醬料,適用於燜煮肉類及蔬菜,亦可用作醃料,或加進湯汁烹煮,但不能直接炒菜,會散失香氣,是烹調「燜牛筋腩」的最佳醬料。

豉醬最知名的是古勞豉醬,古勞是廣東鶴山一處地方,出產的麵豉享負盛名,常用來蒸魚提鮮。

港人口中的生抽就是純釀造醬油,老抽則是加入焦糖,經特別加工的濃色醬油,多作為燒滷增色用。

要做簡單道地的港式料理,city’ super的行政主廚張倩敏推薦用八珍的XO醬炒公仔麵和用南ㄚ島的風沙蒜做避風塘炒蟹,重口味的加持下,8成像不成問題。公關陳姿吟則推薦宮崎獨有的日向夏(橘子的一種)製成的芝麻醬、洋蔥醬汁,想做出道地的壽喜燒,則可選用日本百年老店人形町今半,為方便客人在家食用而推出的今半壽喜燒醬。

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