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進入【流行消費】紀老爺醉心小吃 提攜後進
厚實飽滿的餛飩。（記者歐素美攝）
〔記者歐素美／大甲報導〕大甲「紀老爺蚵仔麵線」嚴選溫體黑豬肉及新鮮蚵仔烹調，連油蔥及辣椒等配料沾醬也自行調製，老闆紀瑞益及吳秋香夫婦用心經營，還熱心輔導別人創業。
紀瑞益與吳秋香夫婦，做出大甲知名小吃蚵仔麵線。（記者歐素美攝）
紀瑞益夫婦原本經營洗車業，因對烹飪有興趣，十一年前拜師學藝並考上中餐烹調執照，賣起蚵仔麵線。
紀瑞益（左）與吳秋香（右）夫婦，精選板仔油炒製的油蔥。（記者歐素美攝）
紀老爺蚵仔麵線以新鮮肥美的蚵仔料理，小腸更是挑選溫體黑豬肉及內臟等，每天清晨三點就開始清洗處理，由於沒滷過，多了腸子的鮮甜，搭配芹菜及九層塔，吃了令人忍不住要咂一咂嘴；而厚實飽滿的餛飩更是一絕，米糕也是老饕的最愛。
紀瑞益與吳秋香包製的餛飩，肉多扎實，宛如水餃，不像一般市售餛飩扁到沒料，最讓吳秋香自豪的是香Ｑ蛋，都是特別向業者訂購的第一次生產的處女蛋。
吳秋香說，處女蛋比較小，但吃起來質地柔嫩，不易噎到，滷後入味，比鐵蛋更好吃；店裡所使用的豬肉，都是採用黑豬後腿肉，甚至連使用的油蔥，也是精選「魯士肉」煉製出最好的「板仔油」後再炒，因此特別香。
紀老爺蚵仔麵線食材用料講究，連辣椒醬也自製，並依食物不同，分成米糕、蚵仔麵線及粄條等專用，又香又辣，十分過癮；不少人想加盟，都遭紀瑞益拒絕，但他表示，很樂意輔導有心人一起來創業。
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