【消費新聞】君悅寶艾回歸經典直火烙烤料理

2020/06/05 05:30

舊金山風味酥脆蟹肉球與路易式沾醬搭佐布根地夏多娜白酒。

﹝記者凃盈如／台北報導﹞台北君悅寶艾西餐廳主廚羅偉洲，擅長法式料理，曾至法國向巴黎知名米其林二星餐廳Taillevent主廚Alain Solivérès習藝，本季羅偉洲以直火烙烤料理推出「Grill Around the World」菜單，其中也納入了傳承自Taillevent餐廳名菜：源自19世紀，結合了牛排、鴨肝與黑松露美味的「羅西尼牛排」。

寶艾式羅西尼菲力搭佐杜道波爾多紅酒。

活動於即日起至6月14日展開，除了橫跨四大洲頂級食材，推出4道式套餐，超過15款主菜可任選搭配，1,860元起，主菜料理可單點，或加價880元升級套餐，包含驚喜小點、特製熔岩乳酪牛奶軟包、前菜、湯品與甜點，以及特製風味盤，亦可以酒佐餐，享受來自世界各地的高檔海鮮與肉品，包含來自美國的火焰杉河農場肋眼牛排、日本北海道大干貝、熊本和牛紐約客、西班牙伊比利戰斧豬排、德國松露豬肉香腸、馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦、紐西蘭鹿肉排等主菜。

馬來西亞甘蔗煙燻風味大蝦。（記者凃盈如攝）

主廚羅偉洲本次回歸寶艾西餐廳的「Grill」（燒烤）本質，以最原始的直火料理手法，展現食材本味，且以深藏不露的佐酒功力，為多款菜色搭配相應葡萄酒，饕客可從中感受細膩的料理思維。譬如熱前菜「舊金山風味酥脆蟹肉球」搭配了路易式沾醬與布根地夏多娜，羅偉洲提到，其實在西餐當中，可發現鱸魚時常伴隨檸檬、奶油存在，然而這款白酒酒液冰鎮、帶花香，喝下去酸度在口中釋放，搭配溫度偏高的炸蟹肉球，可感受溫度碰撞的層次，並發現酒液釋放的奶油的香氣。至於味道層次已十分豐富的「寶艾式羅西尼菲力」，則建議搭佐杜道波爾多紅酒，羅偉洲認為，Cabernet Sauvignon葡萄本身略帶煙燻風味、酒液過桶後散發的獨特木質香氣，是一款與料理旗鼓相當的酒，可讓口感更豐潤、完整。

火焰杉河農場自然肋眼牛排，以超級烤箱烤製，上桌前以源自法餐的「Flambé」火焰料理手法，淋上威士忌燃燒，高燃點的藍色調火焰使酒精揮發，留下威士忌獨有香氣。

此外，觀察到外國人偏好以莓果醬汁搭配禽肉，杜道波爾多紅酒所散發的莓果香氣，正好與鴨肝相得益彰，是搭佐巧思。還有一道亮點主菜，屬一般人較不願嘗試的野味「紐西蘭低溫烹調鹿肉排」，羅偉洲更悉心用蘋果與洋蔥醃漬過，肉質軟嫩，散發出淡淡水果香，搭配帶有水果香氣的西班牙里奧哈伊貝利克紅酒，勾勒鹿肉肉質的甜美，一口肉、一口酒，帶來悠長、辛香尾韻，讓人格外滿足。

視覺效果十足的熔岩乳酪圓環軟包。（記者凃盈如攝）

圖片提供：台北君悅酒店

台北君悅寶艾西餐廳主廚羅偉洲本季推出「Grill Around the World」菜單，演繹精采的直火烙烤海陸料理。

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