〔記者蕭方綺／台北報導〕台北海洋科技大學（簡稱台北海大）餐飲管理系主任陳鉦達日前邀請阿基師以「惜食惜人惜情」為題，擔任餐旅大師專題講座講師。阿基師提到疫情影響餐飲業經營問題，「很多公司都會休無薪假，但我建議董事長越在危機虧損時，越要把人才留住，投入讓同仁進修和做些外燴便當，接下來客人若報復性消費，就有人才可以用來賺錢了！」阿基師向來是危機處理大師，他說「廚德擔當和危機處理能力可以讓人挺過一切挑戰」。

阿基師（左）到台北海大開講，很受歡迎。（台北海大提供）

此外，阿基師最出名的就是偷呷步，但年輕同學以為他是當學徒時常偷吃，他解釋是靠「偷學」才出師的，「以前做港式點心，師傅不給配方，我就偷看，自己練習，然後做出來後，告訴師傅是外面買來的，要師傅吃吃看，看師傅反應，聽他分析，然後變成自己配方。」

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阿基師在台北海大名人講座上，也舉了惜食當例子，「我一直教導學生，『當我自己是老闆』去思考，每一分都要善用，做人也一樣。」

他強調「惜時惜情惜人」就是他的理念，像是他先前發現廚房食材短少，調查後知道廚師同仁會把沙朗牛肉帶回家，廚德很差，但他非但沒有羞辱、沒開除他，只是問為什麼這樣做，後來對方坦言是帶回家給家人吃，「我告訴他不要再這樣做，因為我惜情也惜人，他也有優點是人才，後來他更有向心力，表現得更好了。」

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