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進入小羊、白蘆筍 鹽之華主廚帶你神遊法國
〔記者凃盈如／台北報導〕鹽之華法式餐廳即日起至5月31日換上全新「春爛漫．主廚套餐」，以歐洲春季最具代表性的蔬菜白蘆筍，帶大家體驗法國人餐桌上的春天。
鹽之華推出全新主廚套餐，將白蘆筍、小羔羊等常見於法國春季餐桌的食材端上桌，邀賓客以味蕾神遊法國。（鹽之華提供）
「白蘆筍」是歐洲春季最具代表性的蔬菜，為成就它象牙般潔白的「皮膚」，不僅培育過程要完全隔絕陽光，連採割也必需在晨光微弱的黎明時分進行，因此身價矜貴，除了賣相高雅，甜嫩爽脆的滋味也是魅力所在。主廚黎俞君表示：「法國人耽溺春天白蘆筍的美味，一套餐中出現三、五道白蘆筍料理很常見，甚至還有從頭到尾都用上白蘆筍的。」由於白蘆筍產季僅限每年2月中到4月短短幾十天，也難怪法國人會想把握時間大啖一番。
本菜單除選用22+等級（直徑大於2.2公分）的法國白蘆筍，以及雲林小鎮農家的有機白蘆筍，黎俞君強調：「台灣產的白蘆筍外型比較細，論甜度卻不輸進口貨。」
魚子醬水波蛋春蔬沙拉。（鹽之華提供）
檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯。（鹽之華提供）
乾煎干貝包覆於帕瑪森泡泡之中，散發誘人香氣，佐以黑松露與白蘆筍。（鹽之華提供）
鹽之華春季主廚菜單共有3道白蘆筍料理，「魚子醬水波蛋春蔬沙拉」、「檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯」、「煎干貝」，另外，海鮮出現的次數和白蘆筍不分軒輊，並同樣以簡單烹調呈現鮮美原味，提供「海苔春捲」、「烤明蝦」等料理。
海苔春捲，海苔卷中填入僅以鹽調味的酪梨果泥和大沙公蟹肉，鮮美海味躍然舌上。（鹽之華提供）
烤明蝦，澎湖野生明蝦、櫻花蝦網、洋芋醬、橄欖油，呈盤展現盎然春意。（鹽之華提供）
除了白蘆筍，法國人春天還喜食當季出生、尚未斷奶的小羊（春羊Spring Lamb），追求的正是其細嫩不羶味、並帶淡淡乳香的甜美肉感。鹽之華春季主廚套餐也嚐得到小羊肉，「春季蔬菜小羔羊背」選用引進台灣未久的紐西蘭TE MANA Lamb小羔羊，這個品牌的羊隻選種經過基因篩檢，特別適合在紐西蘭南島高地生長，進而孕育出比一般羊隻油花均勻、含水量更低的緊實肉質。
厚實的小羔羊背肉先煎後烤至完美熟度，盛盤後層疊上燉羊肉泥和春筍薄片，再淋上深焦糖色的雪莉酒醬汁，宛如一塊燒上晶釉的黑金在盤中閃閃發亮。搭配新嫩的綠蘆筍、炭烤玉米筍、金時蘿蔔和羊肚菌菇，以及栗子南瓜泥、黑蒜泥、風乾番茄品嘗，每一口都在舌尖交織出豐盛的味覺變化。
開胃小品由上而下分別是五葉松嫩尖與蜂蜜製成的冰沙、杏仁牛奶慕斯、新鮮草莓和自製草莓果露，冰沙清新醒胃，慕斯輕盈飄散淡雅杏仁香。（鹽之華提供）
套餐的開始與結束，以草莓和枇杷兩種春季水果標界出季節專屬的味道，如「開胃小品」，上層是以五葉松嫩尖、蜂蜜製成的冰沙，在入口時創造出「春寒料峭」的寫意沁涼，中層的杏仁牛奶慕斯充滿空氣感、入口即化，鋪底的草莓則小巧結實、香氣襲人，搭配以新鮮草莓蒸煮而成的果露，酸甜風味更加鮮明。
甜點，枇杷切丁後與薑混合製成內餡，以甜菊、白乳酪製成的慕斯包覆後再用可可脂做成枇杷形狀，搭配蕎麥脆餅、枇杷冰沙與蝴蝶蛋白霜享用。（鹽之華提供）
鹽之華「春爛漫．主廚套餐」每位5,880元+10%（另有每位2,880元、3,880元季節套餐），包含開胃小品、海苔春捲、魚子醬水波蛋春蔬沙拉、櫻桃鴨肝、檸檬玫瑰泡泡與白蘆筍濃湯、煎干貝奶油白蘆筍、炭烤明蝦搭櫻花蝦網片、春季蔬菜小羔羊背、甜點、精緻小點和飲品，以豐美的季節蔬果、海鮮入菜，喚醒味蕾。
