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進入不沾鍋這樣用，免驚啦
〔文／林振悅〕踏上家庭煮婦的不歸路，剛開始摸索廚藝時，購置的鍋具都延襲婆婆所慣用的鐵製炒菜鍋、琺瑯湯鍋及康寧燉鍋。
後來女兒大學畢業留學美國，我有機會常跑美國，才接觸到鐵氟龍不沾鍋，從此愛上，直到今天。
鐵氟龍鍋不可怕，只要用對了，避高溫避空燒，忌鐵鏟、忌鋼刷洗漝。近來我改用水油炒菜，保護塗層更沒有問題吧！當然我勤換新，每次出國，別人逛百貨公司買新衣，先生知道我喜歡找鍋子，常取笑說帶我去買玩具，因此大行李中常夾帶一個鍋子回來。
我準備20公分的小平底鍋，專門用來煎巴掌大的海魚，24公分的炒菜鍋純為炒青菜，加上最近有矽膠鍋鏟比以前用竹筷更不傷塗層。雖然我也用不鏽鋼平底鍋，但還是嫌它得高溫預熱，我只用在炒帶骨的肉類時用；至於現在流行的鑄鐵鍋，奇重無比，對我們老人來說，只好望鍋興歎了。
（圖／陳佳蕙）
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