台南老字號小吃鱻魚湯改頭換面，老字號小吃重新出發，取名「和興號鮮魚湯」，推出薑絲魚湯、味增魚湯、豆乳魚湯以及南部獨有的西瓜綿魚湯等湯品，以及飯類、飲品、小菜等。（和興號鮮魚湯提供）〔記者凃盈如／台北報導〕1999年創立的台南美食公園路上的小吃名店鱻魚湯改頭換面，老字號小吃搬家重新出發，取名「和興號鮮魚湯」，由「福嘀安伯（Foodie Amber）」與「果多設計（Design by associates）」聯手打造視覺，讓傳統小吃添上新鮮設計感，並有了寬敞明亮空間以及舒適的座席。空間裡使用台灣傳統魚飼料編織袋作為視覺發想，並且運用海魚的意象與概念，從招牌、店內牆面，乃至餐具、筷套等細節，都可見詼諧趣味的設計感。

豆乳鮮魚湯，160元，採用非基因改造的黃豆細磨成濃漿，以黃金比例融入湯底，最後鋪上由五種辛香料烘焙特製的秘傳辣椒粉，帶出豆香與魚湯的濃郁鮮味。（和興號鮮魚湯提供）小菜價格帶約30～60元。（記者凃盈如攝）雖為小吃，但和興號講究款待客人如家人的心意，費時研發魚湯湯底，選用海魚的脊椎骨、背鰭和魚頭，加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時，將海魚的油脂與膠質徹底淬煉至湯中，熬煮出口感濃郁鮮甜的美味高湯。湯頭選擇上除了鮮魚湯經典的薑絲魚湯和味增魚湯外，更首創推出「豆乳鮮魚湯」、「溫膳鮮魚湯」與「咖哩鮮魚湯」等，每一口都是鮮甜的好滋味。料好實在且香氣四溢的瓜仔肉飯，是必嚐的樸質美味，30元。（和興號鮮魚湯提供）魚拌飯挑選了承襲台南將軍區魚塭阿嬤們傳統技藝的虱目魚脯，由專人挑選特殊部位，長時間手工拌炒，再現古早味道。（和興號鮮魚湯提供）販售兩款冷泡茶，各40元。（記者凃盈如攝）空間方面，「和興號鮮魚湯」走以白、灰色調，牆面運用地鐵磚打造簡約線條，搭配原木吧台及工業風吊燈，讓空間在保留懷舊感的同時，也顯得年輕有活力；闡聯台灣庶民文化的籤詩筷套，也讓人驚喜，從小處細細連結新舊世代的情感與記憶。木質大門與印有著「鱻」字的暖簾，帶點日式懷舊氛圍。（和興號鮮魚湯提供）老闆吳朝榮、王惠慧夫婦認為：「做廚師的最高境界，是做所有的菜都像是為家人而準備。」和興號魚湯的每一碗湯、每一道菜，便是為了把客人當成家人般來用心款待，堅持使用最新鮮食材。（記者凃盈如攝）筷套上印有鮮魚logo，展現簡單又詼諧的設計感。（記者凃盈如攝）驚喜的是，筷套打開竟是詩籤，讓人開動前先試試今日手氣。（記者凃盈如攝）和興號鮮魚湯店景，走簡約年輕的舒適風格，凸顯老店的創意。（和興號鮮魚湯提供）和興號鮮魚湯－舊店照。（和興號鮮魚湯提供）

和興號鮮魚湯 營業時間：09:30~21:00（每週三公休） 地址：700台南市中西區忠義路二段49號 電話：06-2215257 粉絲專頁：和興號鮮魚HoHsin Fish Soup

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