【消費快遞】江振誠的餐盤 瀏覽青森美術館─線上視察探訪四大美術館 運用料理呈現當地人文景色

江振誠今年沒法去青森，但以有如愛麗絲夢遊仙境，探索虛幻的環境，希望以9幅作品與其對應的料理，收為饕客口袋的明信片，成為未來再訪青森的小秘笈。（記者凃盈如攝）

﹝記者凃盈如／台北報導﹞2019年開始擔任日本青森縣觀光推廣大使的江振誠（Chef Andre），因今年疫情無法出國，在RAW的6週年前夕，以「線上視察」方式，與日本攝影家柿崎真子合作，進行為期4天的「青森探索之旅」，探索藝術的眼睛，把青森四大美術館與周邊動人的作品和景象，化為一道道屬於RAW的料理，可說是Chef Andre的青森口袋私藏景點大公開，更讓人從藝術、攝影作品及料理，旅行青森，同時，餐廳也展出了這次VR方式拍攝的作品，餐廳搖身化為美術館，讓人沉浸在青森許多不為人知的美景當中。獨家套餐僅於即日起至12月13日期間限定在RAW推出。

RAW現場展示本次江振誠主廚線上視察青森所拍下的9幅作品，可說是獨家的青森私房景點。 （記者凃盈如攝）

江振誠已去過4次青森，他認為，青森可以被看見的不只知名的蘋果、美好的物產，光是以參訪美術館為目標，就可以安排個4至5天的旅程。這一次他與青森縣府討論，希望結合四大美術館，以更靜態、更富情感的方式來表現青森。因此，他透過「線上視察」，拜訪了「青森縣立美術館」、「十和田市現代美術館」、「弘前當代美術館」、「青森國際藝術中心」等美術館與其周邊的人文風土，讓人用更深入的方式，了解青森，他更以闖入愛麗絲夢境，比擬這一趟「虛擬旅行」。

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甜點「歪んだ価値観」，以有著耶誕氣息的薑餅做為屋頂，歪斜的「建築結構」，則以棉花糖、柚子泡泡、柚子果膠、可爾必思慕斯呈現。（記者凃盈如攝）

江振誠提到，「今年想做的事情格外不同，希望可以用更靜態的方式，更有情緒的方式來去表現這一次的活動。於是本次以「線上視察」方式，與日本攝影家合作拍下9個他心中的美麗角落，每一幅攝影作品也都對應到他所創作的料理。譬如，很多人不知道，青森縣立美術館館內必吃特色餐館「4匹の猫」，提供「青森限定」的青森咖喱為發想的菜色，以青森牛、青森蘋果製成，是不可錯過的名物，江振誠以此發想出主菜「墨雷咖喱飯（molé curry rice）」，至於江振誠從小就喜歡的「鹹蛋超人」，「ウルトラマン（Ultra Man）」，創作者成田亨也來自青森人。「就好比很多人可能知道青森縣立美術館裡，奈良美智的《青森犬》，但卻不曉得弘前美術館的紅磚倉庫建築裡，也有一隻《青森犬》。」江振誠正想提醒大家，青森就是有這些隱藏版，讓人會心一笑的景點。此外，靈感來自青森南部的鄉土馬肉料理「櫻鍋」，也以台南溫體牛肉湯的手法演繹其相似性；想必，這9幅隱藏版攝影作品的景點，會在疫情過後，成為饕客們去青森必訪的秘密口袋名單。

「桜並木下の流鏑馬」來自日本古時有食用退役戰馬的習慣，概念似台南牛肉湯，在慢燉牛高湯沖入以鹽麴醃製的乳牛肉片，加入松露和薑片點綴，打造台版的「櫻鍋」。（記者凃盈如攝）

十和田美術館有一盞水晶吊燈，湊近看，會發現是由很多小人造型的水晶相連打造而成，有「血脈相連」的意象。主廚以此靈感，展現料理精雕細琢的面貌，將水蓮、義大利麵編成辮、佐橄欖油、羅勒油，再綴上醃花枝。（記者凃盈如攝）

奈良美智位於青森縣立美術館的《青森犬》作品前，有如狗飼料盆的小圓盤，種植許多蓊鬱花草，江振誠以食用花、葉菜、香草演繹美好生命力，底部藏有海鮮驚喜。（記者凃盈如攝）

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