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進入【流行消費】時尚巧廚 優雅烹飪12問
爐火區做成內凹，就能有效令油煙往上，順利被排油煙機吸走，馬達功率不用加大。（德盟櫥櫃）
撰文／莊恩澤
在廚房裝修之前，將高科技人性化的廚房家電事先規劃進去，日後便能享受智慧廚電帶來的便利，下廚變得真正自在。（世磊）
對喜歡下廚的人來說，面對人生中第一個可以自己重新規劃的全新廚房，總會懷抱許多夢想，但礙於預算或空間條件，往往只能「屈就」。其實，花點時間，把自己的疑問和需求逐一寫下來，和廚具業者或室內設計師好好溝通，擁有一個夢想中的完美廚房，其實不難！
先關窗戶、開啟抽油煙機，然後才開爐火，藉由正確使用步驟，開放式廚房就不用怕油煙。（美麗殿設計）
「為什麼，我總覺得廚房好暗？」婚後在台北市區租屋2年的王小姐，今年終於和老公擁有人生中第一個真正屬於兩人的房子，熱愛烹飪的她，開始規劃廚房時的第一個切入點就是，她想要一個開放式的歐風廚房，「有一個獨立的料理桌區，而且電器用品最好全部隱身在廚櫃裡。」但，回歸現實面之後，卻是廚房坪數不夠大、又沒有窗戶，其次是廚具選購與水電管線問題，「之前承租的那個房子，曾發生過幾次排水管堵塞和漏水情況，弄得樓下樓上鄰居關係很緊張。還有啊，偶爾想請老公幫忙洗個碗，但老公的頭總是會撞到上廚櫃的門板，可是，如果把櫃門設計得太高，對我又很不方便……」談到前一個廚房裡曾經發生的種種困擾，王小姐顯然一肚子苦水，面對即將擁有的全新廚房，雖然充滿期待，但又怕最終以失望收場。
需要應付更多菜色的鍋具與餐具，烤箱或蒸爐讓做菜的風格可以更多元。（華財企業）
其實，廚房是很多電器用品和水路管線的聚集重地，很多人常常因為施工前的設計溝通不充分，導致最後只能在「風格」和「機能」之間做取捨，甚至只好再花一筆錢敲掉、重做，徒增不必要的浪費。
建議改造廚房前，先把自己和家人的使用需求和相關問題，一條一條列下來，再與個人偏愛的建材與風格進行整合，或者巧妙融入餐廳、會客或工作室的附加機能，廚房，也可以不只是廚房！
＜第1問＞
Q：想在廚房看電視、聽音樂，該如何規劃？考量廚房小家電多，用軌道式插座比較方便？
A：在規劃廚房時，只要預留電視訊號線，就能加裝電視。天花板上可以加裝吸頂喇叭，將線路連通到客廳音響處，就可聆聽音樂。絕對嚴禁使用軌道式插座。軌道式插座僅適用於電腦等3C用品，不適用於「高耗電」的廚房設備。包括磁磚、防水、給排水管等。
＜第2問＞
Q：廚具工程包含哪些項目？估價費用如何計算？
A：廚具工程包含了檯面、櫃體（上櫃與下櫃）、水槽、水龍頭、爐具以及其他電器設備（排油煙機、烘碗機、洗碗機、淨水器）等。設備部分，包含電器類、爐具等，依品牌型號報價。廚櫃部分，一般是以「尺」為計價單位。檯面部分，若使用人造石檯面，通常採「公分」為計價單位。
＜第3問＞
Q：檯面高度需要考慮嗎？吊櫃、烘碗機、排油煙機的高度需要因人而異嗎？
A：建議以「家裡最常使用廚房者」的身高為標準，通常約是85～90公分。不過，針對特殊身材應該另訂高度，才能避免吊手或駝背，我曾幫一對籃球員夫妻訂製過110公分高的檯面，雖然只是個小細節，卻能讓使用者做起菜來更順手。通常吊櫃、烘碗機、排油煙機的下緣距離地面是150～160公分，或是距離檯面60～70公分。也可以依個人的身高略為調整，但不宜太低，會妨礙工作視線；也不移太高，會影響排油煙機的效率。
＜第4問＞
Q：電爐好用還是瓦斯爐？排油煙機的款式和功能好多種，我該怎麼挑適合我的？
A：以效率來說，當然是瓦斯爐快速好用，鍋具也不受限制。除非是小坪數的套房沒有配置瓦斯管線，否則標準的廚房還是要以瓦斯爐為主。通常吸力越強的越大台，機體外露也越多，不甚美觀。其實，烹煮時只要確實遵照上述的兩個動作，讓廚房的油煙形成單向流通，排油煙機的吸力並非重點。相反的，如果廚房臨外的門窗不關，讓油煙形成亂流，威力再強大的排油煙機也沒有效果。
＜第5問＞
Q：開放式廚房該如何減少油煙？
A：不論是開放式、獨立式的廚房，開火烹煮時，一定要先做兩個動作：一是啟動排油煙機， 二是將廚房臨近戶外的門窗緊閉，關閉對外門窗是為了避免剛排出去的油煙又被吸進來，一定要讓排油煙機成為廚房油煙的唯一出口！
＜第6問＞
Q：廚房內的通風、採光要如何規劃？燈光要怎麼安排才足夠？
A：廚房的正常通風和採光可以依賴窗戶；料理烹煮時則要依賴排油煙機和燈光照明。廚房的燈光亮度經常會被忽略，其實廚房應該要擁有全家最明亮的燈光，尤其是需要細部工作和細微清潔的區域，一定要規劃可以針對局部照明的工作燈。
＜第7問＞
Q：廚房地面一定要預留排水孔嗎？
A：可以不留排水孔，因為現代的居家習慣，幾乎沒有人會再沖水刷洗廚房地板了。加上目前的廚房大多都和客餐廳區結合成一個共同區域，廚房地板的排水孔有礙觀瞻，也無用武之地。
＜第8問＞
Q：想把電器隱藏在系統廚櫃裡，但電器櫃內的電鍋老是冒蒸氣而把櫃子弄濕，該怎麼解決？飲水機、熱水瓶的水蒸氣如何處理？很想裝設大型烤箱，但又擔心不夠實用？
A：會產生蒸氣的電器盡量放置於開放式的檯面上，不建議放入電器櫃內，除非廚櫃本身已加裝排蒸氣設備，否則水蒸氣很難處理，尤其飲水機、熱水瓶都是不分晝夜、全年無休的排放蒸氣。可使用廚下式淨水器取代飲水機；快煮壺取代熱水瓶。既省電又可減少惱人濕氣。
近年來，建商在許多新成屋配置了大型的烤箱，但實際追蹤後，發現使用率很低，尤其是初期的新鮮感過後，多數家庭都閒置不用，或許和國人的烹調習慣有關。想要使用者宜多考慮，廚房空間不夠大者，更應審慎評估。
＜第9問＞
Q：水槽的材質該怎麼選擇才好？是否可以訂製更大更深的特殊尺寸比較好用呢？國外住家的廚房常規劃雙水槽，適合一般住家嗎？中島檯面配置水槽，一定要墊高地板走管線嗎？
A：最常見的是不鏽鋼、人造石。不鏽鋼水槽耐用價廉，使用率最高。人造石水槽可以搭配檯面作一體成型的設計，但價格較高、容易刮傷。
喜歡大尺寸水槽的使用者，其實也不需特別花錢訂製特殊尺寸，市售不鏽鋼水槽的尺寸和造型都很齊全，足以應付各種生活所需。
國外住家常見的第二個水槽，都是規劃在中島區作為備餐、清洗蔬果使用，如果條件允許，增加一個水槽絕對有益無害，當然也要增加一組給水、排水的工程。
此外，因為中島通常都不靠牆，所以管線必須經由地面通過，尤其是排水管的管徑較粗，還需要排水斜度，很難完全隱入原來的地坪，所以地面墊高的機率很大。
＜第10問＞
Q：冰箱的尺寸該怎麼預留，若日後想換大冰箱該怎麼辦呢？喜歡烘焙蛋糕、甜點，廚房規劃要注意什麼？
A：冰箱左右兩側各預留10公分或是20公分，確保以後能夠更換大冰箱。
喜歡在家烘培西點的人，需要規劃中大型烤箱、大型水槽、大型工作檯面。最好還能有洗碗機，因為事後需要清洗的東西繁多。
提醒一下，麵粉殘渣絕不能沖入排水孔，泥狀的麵糊最容易附著於管壁，常常會形成慢性堵塞。
＜第11問＞
Q：廚櫃門片上的把手有分外露把手、隱藏把手，哪一種好？
A：外露把手突出於門片上價格較便宜，偶而會勾到衣服、圍裙或碰撞。隱藏式把手也就是一般所說的嵌入式把手，價格略高一點，但使用起來更方便，還可讓出廚具的外觀更加清爽簡約。
＜第12問＞
Q：廚房位於房屋的中間位置，排油煙管必須延長許多，導致排油煙機的吸力變弱，要如何改善呢？
A：可以在管路的中段處加裝「中繼排風扇」，只要和排油煙機共用電源，就可以同步啟動，缺點是噪音很大。中繼排風扇有助於提昇排煙效率，但使用久了，會沾染油煙，不易清潔，機器啟動時也會產生噪音問題。
