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進入【流行消費】醴酒滿斟 彌足珍貴─行家級威士忌，口舌的深度體驗
凱渥Model展示格蘭傑SIGNET、18年以及25年威士忌。
記者張寧馨／台北報導
「稀印」用巧克力沾藍山咖啡粉、生薑粉與肉桂香料一起飲用，最能喝出威士忌絲滑柔順的口感。
時間，成就了酒的深層口感，尤其是威士忌，隨著酒廠與釀造方式的不同，而有更細膩多變的口感。和葡萄酒相比，屬烈酒的威士忌，要行家才能嚐出箇中滋味差異。
格蘭傑的8座天鵝頸蒸餾器，是全蘇格蘭最高的蒸餾器。
製酒大師 特調「稀印」
Bill Lumsden來台示範威士忌配巧克力的甜點式吃法。
亞太區是頂級威士忌最大市場，國際知名酒廠都相當重視，格蘭傑首席製酒師Dr.Bill Lumsden於上個月專程來台，帶來他的新作SIGNET「稀印」及頂級雪莉酒桶私藏款Sonnalta PX。
格蘭傑酒廠原是啤酒釀造廠，自1843年改為釀造頂級單一麥芽威士忌至今日。
Bill Lumsden透露，在思索「稀印」的酒譜時，他希望呈現更複雜的口感，選用1960年代的原酒為基礎，並由咖啡烘焙得到靈感，將麥芽經250度高溫烘焙，來賦予「稀印」濃郁的咖啡與巧克力香味。
格蘭傑首席製酒師 Dr Bill Lumsden，曾獲「年度蘇格蘭釀造大師」殊榮。
一般麥芽的烘焙溫度約在50～70度間，特殊製程、成本高，幾乎沒有任何酒廠使用此種高溫烘焙大麥。另外，橡木桶也是關鍵，橡木桶換桶熟成技術攸關深層口感，這款酒使用了格蘭傑設計師橡木桶、標準波本酒桶、全新未使用的美國白橡木桶及西班牙雪莉桶，選用的橡木桶可說稀有又複雜。
跳脫年份迷思
百年威士忌品牌的首席製酒師Bill Lumsden在品酒現場，很認真的觀察品酒者的微妙表情，來判斷飲者是否真的喜歡這支酒。
他高度肯定台灣民眾的品酒功力，認為台灣消費者有能力找出特色酒款，不易陷入年份的迷思中；根據他的觀察，美國人就愛老年份的酒，但很多人其實喝不出其中差異。「稀印」全球限量3千箱，台灣配到50箱，也藉此來測試非正統單一麥芽威士忌的市場接受度。
威士忌配巧克力
為了讓更多人讓更多人親近威士忌，他特地帶來了威士忌配巧克力的甜點式喝法，首先輕嚐一口，釋放出如絲絨般的純正質感及醇厚的威士忌精華，搭配著混合牙買加藍山咖啡粉與可可粉、生薑粉與肉桂香料、含有65％可可的巧克力以及帶有糖漬柳橙皮飲用，最後加入稀印特製冰塊，來提升香氣。
這樣的喝法顛覆「威士忌」是長者酒的印象，傳統威士忌加冰的純飲方式和搭配異國香料與巧克力的創新飲用，巧妙地帶領更多人進入威士忌的世界。
何謂頂級威士忌？
貴不就代表頂級嗎？當然不是！價格固然是稀有度的指標，但由品牌歷史來挑酒或許是更客觀的參考。格蘭傑品牌經理陳凱莉就建議，拋開年份迷思，單純以喜好為出發，反而更能客觀地分辨年份酒間的口感差異。
格蘭傑品牌傳奇
格蘭傑是高地地區（Highland）唯一使用硬水釀酒的酒廠，富含礦物質的水質為烈酒的基礎，為了保持水質的純淨，格蘭傑在1989年買下了Tarlogie湧泉附近650英畝的樹林，以確保格蘭傑泉水的品質。
酒廠採用蘇格蘭生長的大麥，並在催芽過程中略以泥煤烘烤，然後採用Tarlogie湧泉泉水釀製。廠內有八座全蘇格蘭最高的天鵝頸蒸餾器，僅有輕盈、純淨的蒸汽才能從上方溢出，凝結成酒精，如此，即可在熟成前移除所有不好的氣味，讓成品的風味更為均衡。
格蘭傑威士忌強項在熟成過程，橡木桶品質，能確保單一麥芽威士忌優雅的口感。格蘭傑所謂的「精選設計師橡木酒桶designer casks」，是採用自然風乾、生長緩慢的樹木做成的酒桶，生長緩慢的原木在春天會產生比較多開放的細孔，而自然風乾的過程則可減少樹木單寧所造成的苦澀。其酒桶是放置在低矮的石造泥地屋內，接受清新的海風吹拂，而當地的溫和氣候更可確保美酒能在緩慢的熟成中達到完美狀態。
【側寫】製酒大師Bill Lumsden
問Bill Lumsden喜歡哪些台北酒吧，他笑說知名的幾乎每家都去過，且99％都是點格蘭傑的酒，「很喜歡一群人一同分享的感覺」。他也喝過台灣噶瑪蘭Kavalan的威士忌，讚賞其酒質純度夠，但不諱言還需要時間等待，並強調10年後的噶瑪蘭威士忌很值得期待。
獲獎無數的釀造大師
Bill Lumsden曾在「世界威士忌成就獎（Icons of Whisky Award）」中，獲頒2007年「全球威士忌大使（Global Ambassador of the Year）」的獎項。同時也因在2006年推出幾項非常獨特的產品，獲頒2007年「年度蘇格蘭釀造大師」（Scottish Distiller of the Year）殊榮。Dave Broom將2007年全球威士忌大使獎項頒給他時說：「這幾年來，『威士忌人』的角色有了很大的轉變。以前，行銷與釀造分工。Dr. Bill Lumsden是新時代威士忌大使的最佳楷模，他在格蘭傑酒廠擔任重要的決策，並行遍全球，用淺顯易近的方式推銷單一麥芽威士忌。」也三度榮獲「年度全球威士忌業界領袖」獎項。
