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進入【流行消費】超商 也有好麵包
超麵包還有柔滑與顆粒的雙口感組合。
記者張寧馨／台北報導
到超商買麵包前，多留意特惠組合，最少都可省10元以上。
平價麵包在不景氣中逆勢成長，供應7-11的統一麵包與全家麵包代工廠華福食品，也不惜下重本求口感升級，儘管只有些微的差異，卻是攻下20億麵包市場的致勝關鍵。
華福食品特別與神戶屋技術合作來改良台式麵包。（記者張寧馨攝）
便利超商已成為許多上班族、學生，買早餐最快速的選擇了！尤其是50元有找的台式麵包配牛奶，更是營養實惠。有鑑於此7-11、全家、萊爾富不約而同都回歸基本面，特別針對台式長青麵包進行內外大改革。
萊爾富雪藏維也納與岩漿餐包，都置於4度C陳列架保鮮。
7-11：長青款升級
統一改良的克林姆麵包採日本進口秘製香料。
統一麵包三十週年特別改良長青商品，推出紅豆、菠蘿、奶酥、克林姆等6款台灣經典麵包，每個約100克，平均售價20元。主打72小時低溫熟成技術，讓麵糰在低溫下熟成、充分吸水，利用天然酵母引出麥香，使麵包更柔軟保溼。這系列最大的賣點是使用日本獨家授權的阿爾卑斯山麓COMO湖畔富含酵母菌與乳酸菌的「元種」，添加於麵糰中，來改善傳統麵包易老化的問題。
奶酥接受度高，是很受大眾歡迎的內餡。
除了經典麵包技術升級外，鮮食部經理許義雄表示，7-11也在配送與口味上求創新，軟法與貝果就是最好的例子，前者為後注餡工法的商品，麵包裡多了甜奶油，為保鮮還特定使用18度C鮮食配送模式。貝果更是一般麵包店買不到的商品，以健康為前提下，順利區隔出女性客層。今年7-11開始推自有品牌麵包，維也納牛奶軟法、比利時巧克力軟法就是與鮮食廠配合所研發的新作。
萊爾富台式經典麵包現在2件特價8折，平均不到30元。
本週麵包優惠
華福廠房裡18公尺的隧道式烤箱，一小時就能烘烤出7千2百個麵包。（記者張寧馨攝）
●維也納牛奶軟法＋統一陽光高纖燕麥榖奶300ml（原價60元，特價39元，省21元），即日起至9／22。
台式經典麵包一直是超商麵包的基本盤。
●起士貝果＋CITY CAFE（原價50元，特價39元，省11元），即日起至9／22。
以大湖草莓製成的麵包，內餡香甜厚實。（記者張寧馨攝）
全家：向麵包店看齊
全家積極搶佔麵包市場的企圖非常明顯，繼去年底一炮而紅的「超麵包」，以後注餡工法成功改變超商麵包不美味的印象後，今年初又乘勝推出可當正餐的鹹餡超麵包搶佔午晚餐市場。8月底，又重新推出9款台式麵包，這是代工廠華福食品斥資1億引進新設備，並與日本神戶屋技術合作的新產品，僅為了提升5%的水分含量，及入口時細微的口感差異。
華福食品董事長謝朝鎮，對製作美味麵包有莫名的堅持，他嚐遍各國麵包，對台式麵包升級有著高度熱忱，除了訂做6千萬的麵團成形機，找來神戶屋人員現場指導外，還因日本人對麵包溫濕度製程的堅持，多花了5百萬成立麵糰發酵室。謝朝鎮戲稱，這是麵包的SPA室，每個麵包從裡面出來後，都會更「白Q澎皮」。已是麵包達人的謝朝鎮，為了升級，他與華福團隊也放下20年來的經驗，重新學習日本專家的飽水革命、中種發酵及二次熟成發酵的方法，來達到日本專家龜毛的要求，包括對於麵糰發酵時間、溫度的設定等。
其實為了配合全家擴大麵包市場的計畫，謝朝鎮從去年底起就陸續整建擴大廠房，要提高生產效能，華福廠房裡18公尺的隧道式烤箱，一小時就能烘烤出7千2百個麵包。
如此斥資升級，麵包價格卻仍維持20元左右的平價，全家協理黃國龍表示，超商要提供的是品質穩定的新鮮產品，新款麵包雖然是「袋裝」麵包，但其彈性與自然的麵香都已逼近麵包店水準。
本週麵包優惠
●買麵包或蛋糕任一品項（不含家庭號吐司及茶點），搭配統一AB優酪乳系列、統一陽光豆漿、糙米漿（共6種飲品）自由組合可省10元，即日起至9／21。
萊爾富：懷舊包裝新口味
天下與統一生產的麵包是萊爾富麵包的主力供應商，產品開發部張宏居副理表示，主力產品「我們的麵包」系列是由天下所製作的台式麵包，包括芋泥、克林姆、花生等，每個僅售18元。全新上市的基本款麵包，不但調整口感連外包裝都走懷舊風，特別加上校園小故事來討學生歡心。
張宏居推薦喜歡現烤口感的消費者，可選北海道麵包，該系列奶加量，微波過後最好吃，大胃王則可選由100克增加到140克的「飽胃站」麵包，而超人氣統一貝果也有賣。另外，萊爾富也引進旗下「麵包優先」麵包店所生產的雪藏維也納與岩漿餐包，並置於4度C陳列架來保鮮。
本週麵包優惠
●36法郎咖啡系列（原價25元）＋指定麵包，合購價38元（原價約50元，省12元），即日起至9／22。
●我們的麵包兩件8折，經典款原價18元、特價兩件29元，即日起至9／22。
＜採訪側記＞
現烤烘焙麵包 品質不一
除了袋裝麵包，萊爾富與7-11也在部分門市，提供現烤烘焙的麵包。記者親自試吃後發現，每家門市所烤出的麵包品質不一，每個售價約在30元左右，相形之下，平均20元的袋裝麵包更顯物超所值。
針對此7-11鮮食部經理許義雄坦言，現烤麵包交由各門市自行烘焙，品質確實難以掌控，目前7-11現烤麵包仍在市場測試階段，未來會視顧客反應來決定是否擴點。
袋裝麵包挑選Tips
●新鮮排排看：麵包越新鮮越好吃，到超商買袋裝麵包時，記得拿後排麵包，通常擺在後方的保存期限最久，最新鮮。
●聞香：打開麵包的瞬間，應有淡淡的麵粉香，若有過重的香氣可能有添加人工香精。
●組合餐最省：超商會搭配指定飲品特惠，特惠組最少可省10元以上。超商早餐最吸引人的是不用等待，3分鐘就能買好早餐，選購促銷組合最划算。
