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進入【流行消費】超商鮮食大戰
新品壽司三明治，每口都可吃到滿滿餡料。
記者張寧馨／台北報導
超極餡的麵包、蛋糕都有濕潤綿密的口感。
超商要建立各自的特色，決戰就在鮮食區！萊爾富產品開發部副理楊文陽就直言，鮮食不僅吸引來客量，更可帶動多一倍的營業額。儘管國內三大超商在鮮食開發上有著不同策略，價格更低、鮮度升級為共同的趨勢，任誰也不想在這場超商鮮食戰中缺席。
今夏7-ELEVEN沙拉區品項更多，可同享馬鈴薯與蔬菜的沙拉拼盤，賣相佳、高纖又具飽食感。
＜7-ELEVEN＞
採後注餡工法的咖哩麵包消費者接受度最高。
7-ELEVEN的鮮食變化最多，壽司、三明治都是長青招牌商品，今年夏天鮮食的重點鎖定在沙拉、關東煮與涼麵的多樣選擇上，公關莊靜如表示，7-ELEVEN的鮮食比例為15％，使用的大多為當季蔬果，並與優良的廠商合作，像沙拉、三明治、關東煮最常使用的雞蛋，就是台灣知名的石安牧場所供應，這些看似不起眼的食材，常常是提升美味的關鍵。
高麗菜捲具飽食感，搭配幾樣蔬菜與清湯，就是一道豐富的夏日輕食。
統一麵＋關東煮 網路新吃法
7-ELEVEN夏季關東煮加入茭白筍等當季蔬菜。
這幾年輕食當道，讓關東煮在夏季也賣得嚇嚇叫，根據莊靜如的觀察分析，苦瓜封、高麗菜捲，蘿蔔等食材，有菜有肉，口味多變又清淡，深受女性喜愛，網路上流行加入統一麵的新吃法，莊靜如也嘗試過，她提醒消費者，乾麵別泡太久，可搭配埔里鮮採茭白筍、當季香菇一起食用，熱量低又能兼顧美味。
關東煮加入統一脆麵後可增添飽足感，但不要泡超過3分鐘，否則湯頭會變得很鹹。（記者張寧馨／攝影）
洋芋蛋沙拉 超人氣
大份量的蓋飯一直是萊爾富的長銷商品，只比同業貴5元，卻有多出30%份量。
今夏，7-ELEVEN沙拉品項更多，其中最特別的是德式洋芋沙拉、鮮筍沙拉、鮮果盒與洋芋蛋佐生菜，每盒單價在45元內，最常被上班族拿來補充纖維質。這幾款沙拉繽紛多彩，賣相佳，德式洋芋沙拉以鬆軟大塊馬鈴薯、點綴香烤脆培根及甜紅黃椒，並搭配德式傳統芥茉醬及芥茉子醬。鮮筍沙拉選用當季台灣綠竹筍搭配蛋黃沙拉醬，人氣商品洋芋蛋佐生菜，以塑膠盒分隔沙拉與洋芋，一盒可同享爽脆萵苣與鬆軟洋芋蛋的口感，並佐以中華風油醋醬來降低熱量。
包鮮料理是全家在鮮食市場的一大突破，飯、蔬菜、肉類分盒包裝，選購後才第一次加熱。
壽司三明治 滿滿餡料
全家與滿滿韓式料理店合作的涼麵，多了名店特調的泡菜汁，清爽開胃。
三明治是夏日輕食的首選，新品番茄野菜燻雞、鮪魚溏心蛋三明治，熱量都控制在2百多卡，且使用國產牛番茄與石安牧場溏心蛋片，來增加多汁口感。
萊爾富主打和風涼麵女性市場。
壽司新品梅香鮭魚脆皮手捲，以脆海苔包覆北海道秋鮭與日本進口梅子醬，口感偏酸，適合夏季食用。而大份量的壽司三明治，有培根蛋、廣東A菜、美生菜，肉鬆，試吃後發現，這樣的作法每一口都能吃到滿滿餡料，比手捲式口感層次更豐富。
全家超極餡麵包師法一般麵包店，採後注餡工法，麵包烘烤後再注入餡料，今年推出鹹口味，此為少見的三杯雞麵包。
麵包則以貝果和維也納牛奶軟法最受歡迎，其中香草口味的鹹貝果是今年新品，牛奶軟法則是在法國麵包裹入奶油，融出小麥與奶香，內餡以天然發酵奶油混入砂糖，來增添風味。
因應不景氣，萊爾富推49元吃飽飽，有蒜味麻醬涼麵、火腿炒飯、培根義大利麵、咖哩豚肉拌麵4款口味可選擇。
＜全家＞
全家與涼麵老店「蘭花亭」合作，特調的花生醬汁濃郁入味。
全家便利商店緊追7-ELEVEN的腳步，正積極拓展「鮮食區」，公關沈嘉盈表示，目前全家的鮮食佔比約10％，今年定位為鮮食年，開發許多系列的新商品，希望能提高鮮食營收佔比至12％。
名店涼麵 再添韓式口味
夏季是超商涼麵銷售旺季，全家的涼麵採波浪式延壓工法，來保持麵體的Q彈，避免冷藏後糾結。麻醬口味是長銷商品，以泰國芝麻為底，因此更為濃郁香純，全家涼麵銷售排行榜前3名都是麻將為底的涼麵。
今年全家為了凸顯涼麵特色，找來多家涼麵名店合作，最具話題的是與涼麵老店「蘭花亭」合作，有老闆特調的花生醬汁助陣，口味也更上層樓，雖然無法百分百保留老店涼麵的口感，但也有80分以上的水準。另一個新奇的口味，是與滿滿韓式料理店合作的涼麵，酸辣的泡菜醬汁是滿滿老闆娘李榮姬用梨子汁所特調，伴著水煮蛋和海帶芽一起吃，非常開胃。
包鮮料理 自由選
超商的餐點幾乎都以「熟食微波加熱」為主，今年全家在技術上有了新突破，以「微波烹調食材」的製作思維，利用「包鮮袋」經過微波熱對流，來煮熟袋內食材，如此可降低調味料的使用，並減低熱量與身體負擔。
沈嘉盈表示，這是全家在鮮食市場的一大突破，飯、蔬菜、肉類分盒包裝，選購後才第一次加熱，讓每道食材維持在剛起鍋的狀態，並以「自由選」的銷售方式，讓顧客可自選蔬菜與肉類，任選二道菜加送一盒白飯售價約為70元起。
試吃後發現，以微波烹調，料理現做的方式，最能保留蔬菜的鮮甜脆度，且「自由選」的彈性大，可單買為家庭加菜。目前的菜色有培根高麗菜、什錦花椰菜、醬爆牛肉、辣子雞丁、黑胡椒豬柳、脆炒中卷。開賣以來，除了中午上班族市場外，晚餐時段也是銷售高峰。
超麵包 鹹甜雙口味
去年全家推出「超麵包」，強調師法麵包店，採用後注餡工法，麵包體烘烤後注入餡料，讓內餡充滿juicy感，成功拉高麵包區的買氣，業績比07年成長近三成。今年全家更趁勝追擊，推出鹹內餡與甜雙餡口感的麵包，加入拿坡里肉醬、塔香三杯雞、南洋咖哩的麵包，可當主食，搭配咖啡、茶飲就能解決一餐。雙餡口感則是超極餡麵包的升級版，採「二重製餡工法」，將顆粒狀餡料包入麵糰烤焙，再注入滑潤的紅豆沙或花生奶油等餡料，讓麵包兼具柔滑與顆粒口感。
＜萊爾富＞
萊爾富的鮮食比接近10%，產品開發部副理楊文陽表示，鮮食是萊爾富積極開發的重點，1千元的鮮食營業額，可帶動周邊商品1倍以上的營業額成長，因為客人不會只買餐點，一定還會搭配飲料、香菸等商品。
日式沙拉涼麵 多了杯裝生菜
萊爾富今夏推日式涼麵配生菜來迎戰，以日本路邊常見的木製小攤為發想，推出「幸福屋台涼麵」，預計今夏會有30款涼麵、並以中華風、和風、相撲、繽紛、清纖五大系列來區隔。楊文陽表示，萊爾富鎖定女性客群，除了常見的綠藻、蕎麥、日式細麵外，與其他兩家超商最大的差異是多了杯裝生菜，讓消費者買涼麵時不用再花錢買生菜搭配。
單人49元低銷 長青蓋飯新口味
有別於全家的即鮮烹調模式，萊爾富主打大份量低價蓋飯，60元的售價比7-ELEVEN貴5元，但份量卻多了30％。根據楊文陽的觀察，來超商買餐點的很少成群結伴，都是一個人，且對價格很敏感，因此萊爾富主推單人低銷市場，推出49元專區，包含炒飯、炒麵、義大利麵等。蓋飯一直是長青商品，推出四年多以來，最受歡迎的為麻婆豆腐蓋飯、黑胡椒牛柳蓋飯，今年又推出新口味沙茶燒肉、醬燒雞球蓋飯。
