清蒸「筍殼魚」，肉質鮮美，深受老饕歡迎。

記者楊美紅／專題報導

蘇泓銘研發菱角元蹄，豬腳骨頭酥軟可吃，「吃豬腳不吐骨頭」成一大特色。（記者楊美紅攝）

「吃豬腳不吐骨頭」，擔任西拉雅風味館主廚的蘇泓銘，研發「菱角元蹄」，除了豬腳Q軟外，豬骨也酥軟入口，十分受歡迎，和具在地風味的「刺仔雞」、「筍殼魚」合稱「烏山3寶」，今年首次製成「料理包」，讓民眾在家也能品嚐南瀛味。

在西拉雅風味養生館經營6年，蘇泓銘說，菱角元蹄引進特殊的高壓設備，用科技方式打造入口即化的豬腳，刺仔雞則是將「金合歡」在小火中熬煮4小時，再加上精選跑山雞燉湯而成，有助於青少年發育與老人的筋骨保養，而烏山頭水庫的筍殼魚，肉質鮮美，更是饕客必嘗。

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10多年前在台北從日本料理出師，蘇泓銘6年前回到南縣，開始進駐烏山頭風景區內的新大西拉雅飯店，並接過多場外燴，百桌外燴酒席難不倒他，除了努力鑽研菜色外，對於開發「家鄉味」，凸顯在地食材，也是他努力的重點。

蘇泓銘說，來到官田烏山頭不容錯過菱角大餐，此外水庫的筍殼魚也是一大特產，而洋溢平埔風情的「刺仔雞」，是北部人從未品嚐過的料理，具有平埔文化內涵。

為迎接年節，業者推出5288風味養生宴，讓遊客品嚐烏山3寶，凡預約全席養生宴，贈送風景區入園門票10張，限量100組，另外也供應半席、個人套餐等，歡迎遊客來烏山頭水庫「走春」，品嚐南台灣道地料理。

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