型男大主廚圍爐攻略／吳秉承龍兄虎弟喜年來

吳秉承將料理好的龍虎石斑擺盤，現場香氣四溢。（記者陳逸寬攝）

食材／龍虎斑1尾（取肉留頭尾）、中文蛤20顆、熟芥菜心300克（汆燙）、中薑條20克、乾干貝5顆（加米酒蒸軟）

吳秉承。（記者陳逸寬攝）

調味料／米酒、鹽、白胡椒粉、香油

步驟

1.取熟芥菜心切塊，備用。

2.取龍虎斑肉劃刀切段，放入適量米酒、白胡椒粉抓醃。

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3.起滾水鍋，放入龍虎斑頭、尾汆燙，撈出後放入抓醃龍虎斑肉汆燙成球狀，備用。

4.起鍋熱香油，放入中薑條炒香，接著放入中文蛤、米酒100c.c.、乾干貝、熟芥菜心加蓋煮至入味，接著放入熟龍虎斑頭、尾煮勻，最後放入熟龍虎斑肉、少許香油加蓋煮勻。

5.取成品盤，放入上步驟料組裝即可。

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