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進入型男大主廚圍爐攻略／JERRY 富貴年糕蜜瓜盅+川香腐卷黃金餃
JERRY捧著「富貴年糕蜜瓜盅」和「川香腐卷黃金餃」，讓人看了胃口大開。（記者陳逸寬攝）
食材／黃金蝦餃皇15顆、鮮蝦腐皮卷5條、手工蘿蔔糕3塊、橘肉哈密瓜盅1顆、綠肉哈密瓜肉1顆（挖球）、新鮮草莓5顆（對切）、黃豆芽1把、蒜苗片1支、蔥花1支、蒜末1大匙、香菜1小把、客家酸菜末1片、新鮮花瓣10片、培根7片、高湯500c.c.、泡椒8條、乾辣椒2大匙、白芝麻1小匙
調味料／辣豆瓣醬1匙、孜然粉1大匙、花椒粉1小匙、米酒、醬油、鹽、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，放入鮮蝦腐皮卷炸酥，濾出對切。
2.同上鍋熱餘油，放入蒜末、乾辣椒、蔥花、白芝麻、客家酸菜末、辣豆瓣醬、泡椒炒香，接著加入米酒200c.c.、醬油1大匙、鹽1茶匙、高湯、蒜苗片、花椒粉、黃豆芽炒勻。
3.取手工蘿蔔糕，撒上孜然粉調味後切塊，再用培根捲起、牙籤固定，備用。
4.培根蘿蔔糕卷：起平底鍋，放入上步驟料煎香，取出牙籤。
5.預熱90度蒸烤箱，放入黃金蝦餃皇蒸熱，取出。
6.取成品盤，放入橘肉哈密瓜盅、培根蘿蔔糕卷、新鮮草莓、綠肉哈密瓜肉組裝，接著取成品鑄鐵鍋，放入熟黃金蝦餃皇、炒料、鮮蝦腐皮卷組裝，撒上香菜提味，最後放入新鮮花瓣裝飾即可。
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