來自香港的林明健主廚，將法菜料理手法揉合亞洲各地生活經驗，無拘無束地於Chou Chou餐廳揮灑法式摩登魅力。Chou Chou空間，家具色調與燈光布局，展現法式優雅，無論商務用餐或約會，都適意有溫度。

記者凃盈如／台北報導

米其林星級主廚林明健主理的「Chou Chou法式料理餐廳」，將主廚自身香港成長與擅長混搭多國風味的手法，呈現於料理當中，屢屢讓人感到驚喜，位於台北市中心的Chou Chou，彷彿是個隨時讓人可以輕鬆來到法國的「任意門」，午間套餐1,080元＋10%（三道料理）讓上班族中午也可以小奢華；另供應全日套餐4～7道料理，價格帶落在1,580至2,580元（需加10％服務費），皆附餐後小點、咖啡或茶。

開胃小點泡芙。（記者凃盈如攝）香煎鴨肝、情人果和威士忌糖漿。

本次開胃小點的泡芙融合港式鹹蛋黃卡士達鹹甜濃香；前菜方面，「北海道干貝韃靼」，將炙燒干貝拌入些許紫蘇、大根、黑橄欖，堆疊晶瑩剔透的清酒凍與百香果露，綴以蒔蘿，入口滿是干貝甘鮮與百香果酸香，黑橄欖尾韻縈繞味蕾。「嫩煎龍蝦」鮮香彈牙龍蝦香煎，佐龍蝦頭融合白蘭地、蔬菜、番茄等熬煮之龍蝦汁，搭配酸香柑橘油醋茴香沙拉，清新羅勒油平衡醬汁與龍蝦濃鮮滋味。「鴨肉派」以自製酥脆派皮包覆自家乾式熟成鴨腿肉，混合雞肝、雞胸慕斯，酥皮表面刷花椒油賦予特有麻香，沾佐酸甜梅子醬，搭配爽脆綜合萵苣。做為主菜的「爐烤乾式熟成鴨」，選用宜蘭豪野鴨自家乾式熟成十四日，繁複工序結合法式香橙鴨與港式脆皮鴨手法，先以香橙、孜然、香菜籽、龍蒿草等各式香料醃泡，汆燙後淋醋水再風乾一日後，爐烤逾一小時而成，外皮酥脆肉質鮮香，沾佐融合牛蒡、薑、甜菜根、紅蘿蔔與蘋果、葡萄柚汁濃縮製成的蔬菜酸甜汁，搭配捲入油漬黑橄欖、番茄的櫛瓜卷，呈現港法混血的迷人滋味。

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此外，另有「炭烤法式羊排」、「嫩煎午仔魚」等選擇。

爐烤乾式熟成鴨。（記者凃盈如攝）嫩煎龍蝦、紅蘿蔔、柑橘茴香沙拉和龍蝦汁。北海道干貝韃靼、百香果、紫蘇和清酒凍。

圖片提供／Chou Chou

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