【消費新聞】台北吹著義大利風 CROM Taipei推出夏季菜單─駐店新主廚端出海陸滋味要給吃客酸V清新感

2020/07/28 05:30

鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司。

〔記者凃盈如／台北報導〕不能出國也能以味蕾遊義大利！由米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori」名廚Christian Milone所主持的CROM by Christian Milone Taipei義大利餐廳，今年6月聘請來自義大利、擁有近15年豐富廚藝經驗，並曾於義、法等地多間米其林餐廳歷練的Dario Bracco擔任駐店主廚，並推出全新夏季菜單，以海陸滋味，以及時髦的擺盤，讓人在台灣也能享受義大利夏日繽紛美好的餐食；餐廳整體空間時尚有溫度，是約會、聚餐的絕佳選擇。

CROM Taipei 新任義籍駐店主廚達利歐‧布雷克 Dario Bracco。

在夏季新菜當中，餐廳嚴選波士頓龍蝦、海膽、鱒魚、章魚及美國特級肋眼、上蓋牛等時令鮮食，演繹令人怦然心動的義式佳肴，可嘗到如美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁、陽明山鱒魚搭蘆筍及鱒魚卵、波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩及海膽手工細麵搭榛果等。

香煎伊比利豬佐柑橘醬汁。

本季全新夏季新作，有台灣饕客鍾情的海鮮，搭配主廚熟稔的義法料理烹飪技法，以不同酸度調味呈現，捎來一抹清新。譬如「甜蝦薄片布瑞塔」，將經典義大利沙拉Caprese三大元素：番茄、馬茲瑞拉起司以及羅勒再升級，主廚則以生食級甜蝦包覆奶香濃郁布瑞塔起司，搭配蘋果丁、番茄澄清湯和羅勒油製成，蝦肉的鮮甜與起司的奶香在口中結合，搭配蘋果和番茄澄清湯的酸香清甜呈現。

白桃檸檬塔佐蛋白餅。

主廚亦極擅長自製義大利麵點，可嘗到波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩佐櫻桃番茄」、「鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司」等菜色，其中，長方餃（Casoncelli）為北義倫巴底大區的傳統麵餃，內餡通常是包入鹹度較高的肉品和起司，滋味濃郁；主廚改以七星鱸魚，去皮煎過後與馬鈴薯泥、風乾蕃茄製成內餡，並以手工麵皮包覆成麵餃，可嘗到魚肉、帕達諾起司、綠竹筍丁及巴西利油等纖細優雅的滋味；主餐「美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁」，以義大利傳統牛排Tagliata（意即切片牛排）呈現，首先將美國Prime等級的肋眼牛排煎至五分熟，使切面呈現紅寶石色澤，再淋上帕達諾起司醬與紅酒牛汁，將Tagliata牛排必備的三大元素：芝麻葉、番茄和起司，分別製成芝麻葉麵包粉及爐烤瑞可達起司鯷魚小番茄，與切片牛排搭配享用，讓人回味。Crom午餐低消880元起，晚餐低消1,580元起。

甜蝦薄片布瑞塔起司。