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進入【消費專題．飯店業的逆襲】 以美食提振人心-1
來到TK SEAFOOD & STEAK不能錯過各式創新的熟成料理主餐，如21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排，或者爐烤2天屏東枋寮午仔魚一夜干等。
記者凃盈如／台北報導、攝影
彰化溫室番茄，絲翠奇亞乳酪。
「疫情」衝擊餐廳及飯店業，但台北仍有「星級」飯店不遺餘力於此際推出全新菜單，或有新主廚上任，展開新氣象，希望能在此際以美食提振人心，也期待消費者以行動支持餐飲業永續經營。
甜豆，油封蛋黃，香草。
吳慶鴻 融合「台法」靈魂的海鮮牛排館
波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃。（記者凃盈如攝）
TK SEAFOOD & STEAK新任主廚吳慶鴻有著20年扎實廚藝基礎，曾是L’Atelier de Joël Robuchon 台北店的初代內場員工，任職過台北多個知名餐廳主廚，如西華飯店義大利餐廳TOSCANA、美福乾式熟成牛排館Fresh & Aged、台北知名法式餐廳Monsieur L、台北政商名流最愛的私人招待所「海峽會」等，除了受過fine dining訓練，比較特別的是，在他的職涯當中，曾至義大利、西班牙修業，任職於義大利Ristorante Andreina、西班牙Mirador de Ulia等米其林一星餐廳。在西班牙學藝時，吳慶鴻所在之處正是饕客熟知的西班牙美食之都，也就是位於西班牙北部巴斯克地區的海濱度假名城Donostia-San Sebastian，吳慶鴻在歐洲餐廳的歷練，除了對於食材產期、烹調方式的細膩度更加講究，對海鮮料理方式、原味炭烤手法也大開眼界，回台後，他決定「以法菜講究的極致手法詮釋台灣食材」為料理目標。
北海道干貝，玉米，葡萄酸豆泥。（記者凃盈如攝）
既然目標是法菜的細膩極致，又為什麼從牛排館下手呢？吳慶鴻提到，由於一般牛排館著重肉的熟成、烹調、設備，但時常忽略了配菜、前菜、湯品甚或甜點的平衡，他認為來到TK SEAFOOD & STEAK，會有更多發揮空間。今年春季，吳慶鴻以滑順、柔嫩、酥脆、酸爽為概念，一口氣推出9道全新登場的春季新菜，可嚐到「老母雞湯，野生澎湖明蝦，巴西蘑菇」、「彰化溫室番茄，絲翠奇亞乳酪」、「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」、「北海道干貝，玉米，葡萄酸豆泥」﹑「甜豆，油封蛋黃，香草」……等，讓人在肉品之外，也可以感受到牛排餐廳的優雅魅力。譬如全新登場的「老母雞湯，野生澎湖明蝦，巴西蘑菇」，裡頭桂丁雞湯熬煮3小時，十足鮮甜，搭上野生現撈澎湖明蝦、蛋白、鮮奶油、蓮藕、飛魚卵製成的慕絲蝦丸，帶來軟嫩清脆的口感，上桌前再加入生巴西蘑菇、山芹菜及薑絲，香氣繚繞、暖胃紓心；而一眼就很法式擺盤的「波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃」，讓人印象深刻，汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡，苦瓜加入紫蘇梅、日本米醋及糖醃漬，澄清出的精華加入吉利丁成凍，再拌入苦瓜，展現光澤，基底以龍蝦頭為主體，加入鮮奶油和吉利丁製作成Bavoroise，與苦瓜化為軟滑又有點爽脆的口感，烤過的鹹蛋黃香氣四溢，每一口都讓人驚喜。
三芝農場生菜，無花果，核桃油醋，為燒烤料理解膩。
☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆
TK SEAFOOD & STEAK新任主廚吳慶鴻，希望賦予牛排館新思維，加入時髦的法國菜，讓整體用餐體驗更為細膩。
