台中澀Sur-摘米其林一星現代台灣味打動人心

2021/08/25 14:10

台中「澀Sur-」摘米其林一星，而主廚Ed也拿下米其林年輕主廚大獎。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／台北報導〕米其林指南台北、台中公布，去年入榜呼聲極高的「澀Sur-」，今年終於摘下一星，且主廚林佾華Ed也拿下米其林年輕主廚大獎。「澀Sur-」位於台中科博館附近的法式當代料理餐廳，餐廳名字當中的「Sur-」是字首，是沒有拘束、超越的意思。「澀Sur-」於去年2020年獲得米其林餐盤推薦，年輕老闆兼任主廚Ed，畢業於高雄餐旅大學，曾分別於台中樂沐法式餐廳、台北RAW餐廳歷練，主張現代台灣料理，認為台灣料理必須符合當代人的飲食習慣，以我們的日常生活為出發點，揉合文化層面與情感，讓來用餐的客人體驗到料理的溫度及共鳴。

台中現代法式餐廳「澀 Sur-」摘下米其林一星，此為店外觀。（澀Sur-提供）

「澀Sur-」烤地瓜，地瓜先蒸後烤再加入鹹蛋黃流沙餡，最後以控窯方式將咖啡粉當作土，始地瓜吸收香氣，反覆作法只為了呈現一口好地瓜。（澀Sur-提供）

Ed擅長將市場所見的日常食材，用現代烹調方式，重新闡述臺灣料理的細膩滋味，也可見其重新演繹台灣味的元素，如童年的烤地瓜、紙飛機、叭噗冰淇淋，貓耳多、台中在地食材麻芛等元素，都搬上桌，藉由他的手藝與創意打破框架，表達心中的台灣味。「澀Sur-」套餐以約十一道菜的套餐呈現，依據四季更迭來變換菜色，環境走低調質感路線，有水泥牆面、細膩花磚及不同的光源，營造沉靜優雅的氛圍，適合約會。

「澀Sur-」荷花酥。（澀Sur-提供）

此外，近期「澀Sur-」於台中市西區美村路一段的老屋，打造兩層樓全新的冰品及甜品品牌MINIMAL，以fine dining思維創作冰品，從空間設計、餐皿選擇、擺盤等，皆以創新思維，傳遞台灣在地職人從土地出發的情感。如概念來自於傳統豆花的冰品「豆花」，取黃豆細緻香氣，將豆漿製成較濃厚的冰淇淋，搭配上白乳酪，以溫和酸味來明亮較深沈的黃豆香，搭配焦糖甘蔗凍、脆米菓及薑味蛋白餅這些較輕盈的元素賦予層次與香氣。最後，附上以芝麻praline、花生及嫩薑糖所製成的甜酥餅，做為配料的呈現並提供扎實口感與餅香。反轉傳統豆花中以配料為主的呈現，凸顯豆花的味道與口感，拉回甜品主軸。

「澀Sur-」餐廳地址：台中市北區育德路201號