巧克力界的NASA「福灣」台北101開絕美店型

2019/09/10 07:07

福灣巧克力於台北101展店，空間以可可博物館為設計概念，讓人秒懂Tree-To-Bar工藝。（記者凃盈如攝）

櫃位牆面，展示近百顆可可果實，並以沉穩的木質調結合台灣在蛇紋石的櫃體與檯面，襯出亞熱帶島嶼果實的活潑色彩。（福灣巧克力提供）

〔記者凃盈如／台北報導〕台北101正舉辦週年慶，並於即日起至10月6日舉辦珠寶腕錶大展，更引進多個美食獨家新櫃位聚客，其中，有個來自台灣屏東、曾獲許多國際巧克力大獎的「福灣巧克力」，於台北101地下一樓打造恍如「巧克力博物館」的首間台北直營店。在挑高的櫃位中，主牆面以96顆色彩豐富的可可果實排開，十分吸睛，才開幕不到一週，絕美店型已成為網路熱搜打卡景點，現場除了可可樹，還可看到可可豆呈現生豆、風乾、脫殼、發酵、調味到製成巧克力的示意過程，而以巧克力磚為靈感設計的天花板，更佈上一張網子，放上曬乾的可可果，呈現日曬乾燥的過程，讓人從空間中秒懂Bean-To-Bar巧克力的製程。

每個人都吃過巧克力，但可能不一定看過可可果。民眾在福灣巧克力台北101直營店，可以近距離觀賞可可果的面貌。（記者凃盈如攝）

福灣巧克力作品。（福灣巧克力提供）

熱賣的三款茶香巧克力，各380元。（記者凃盈如攝）

福灣巧克力作品。（福灣巧克力提供）

福灣巧克力在海外頻頻獲獎，在台灣更是許多米其林星廚指定用以做為甜點原料的品牌，且甫於9月7日公布的2019年世界巧克力大賽ICA賽事中，奪下8金、13銀、7銅以及3項特別獎，共31項大獎，得獎數較去年16項再創新高，除了蟬連亞太之冠，並創下單一區域得獎紀錄。ICA的主席Martin Christy更在頒獎典禮後表示，「福灣巧克力」一直在嘗試全球前所未見的Tree-To- Bar / Bean-To-Bar可可的相關實驗及作法，稱得上是巧克力界的NASA。

福灣巧克力奪世界巧克力大賽8金。（福灣巧克力提供）

福灣巧克力創辦人許華仁。（福灣巧克力提供）

品牌積極投入 Tree-To-Bar巧克力的製作趨勢，從種植可可樹、嚴密的發酵控管、烘焙等製程，製作出具有在地風土特色的巧克力，商品設計包裝也十分簡約、討喜，黃色盒子打開，可看到美麗的山與雲意象，黃底印著秀氣的小字Taiwan terroir（台灣風土），黃澄澄的包裝，不但最近很應景中秋節，平時也很適合當做致贈外國友人的絕佳伴手禮。除了熱賣的碳焙烏龍茶、鐵觀音茶、台灣紅玉三種茶香口味，甫於台北101開設的台北首間直營門市，更推出了三款首賣新品：黑胡椒、鹽花白胡椒、天皇咖啡，皆以曾在2017年ICA世界巧克力大賽奪5面金牌的「台灣一號62%巧克力」為基底。

福灣巧克力台北101直營店店景。左右分別為品牌創辦人許華仁、插畫家鄒駿昇。（福灣巧克力提供）

櫃位如巧克力塊天花板的網子，鋪上曬乾的可可果，呈現可可日曬的步驟。（福灣巧克力提供）

這三款新口味使用的新鮮有機黑、白胡椒，來自福灣長期購買香草莢的農家，許華仁偶然發現他們以有機方式栽種黑、白胡椒，香氣奔放鮮明，進而試著將其融入巧克力，嚐起來帶點辣度，十分出跳，且與巧克力絕妙融合；咖啡則是來自屏東泰武鄉吾拉魯滋部落的老叢咖啡樹，一年僅有200磅產量，曾於日治時期進貢給天皇而得名，滋味溫和、沈穩，尾韻迷人。許華仁以中深度烘焙，讓其風味更為醇厚圓潤，與巧克力相輔相成，每每嚐到洋溢著島國風情的在地滋味，令人激賞，品牌也表示，未來不排除研發與101聯名的限定口味。