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進入天氣熱食慾不佳 這道超開味醬料一定要學起來
〔文／梁瓊白〕每當氣溫上升，口味便想清淡，不管肉類還是蔬菜，用涼拌處理除了吃起來爽口，做菜的人也輕鬆。
涼拌菜的基本調味料是醬油、糖、醋、辣油、花椒油、麻油、芝麻醬、檸檬汁，辛香料有蔥花、芫荽、蒜末、薑泥、油蔥酥等等，想調出糖醋汁、椒麻汁、麻辣汁、麻醬汁、五味醬汁，不是全都加，而是取其中的幾項然後慢慢調出個人喜歡的口味，再運用在各種肉類、海鮮、蔬菜上，調味料或辛香料都可以買到現成品，但如果自己做，效果會更好，例如芝麻醬便是。
芝麻醬的調法是先將想加的調味料以一比一的方式放入容器內，然後再按各人口味將其中的數量做調整，例如喜歡芝麻醬的可以多放些，不夠鹹就加鹽，顏色淡了就加醬油，喜歡吃辣就多加辣油，攪不勻就加點香油，愛吃酸可以加醋或檸檬汁，想有點甜就加糖或味醂，但是蒜末一定要加，除了提味還有殺菌功能，其他的加不加就看各人喜好了，因為除了蒜末，其餘的影響不大，這樣的醬料不妨一次調上一大碗，然後用玻璃罐裝起來放冰箱冷藏，不管是肉類、海鮮的涼拌菜，還是吃涼麵，直接澆上一勺，拌勻了就可以吃，即便是拍兩條小黃瓜，或燙點綠豆芽，只要澆上醬汁就是一道爽口的小菜。
調味料或辛香料都可以買到現成品，但如果自己做，效果會更好，例如芝麻醬便是。（梁瓊白攝）
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