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進入米其林日本拉麵飄台味 赤肉燥拉麵登場
〔記者凃盈如／台北報導〕世界第一碗米其林日本拉麵－「Tsuta蔦」於去年底正式在台灣擁有2間分店，海外陸續在去年完成香港、菲律賓等地的版圖插旗，也於2018年東京米其林指南獲得連續3年蟬聯一星的榮耀，台灣分店更是許多饕客的口袋名單。
此次創辦人大西祐貴社長，為台灣人打造專屬的「赤肉燥拉麵」，靈感來自名古屋特產的「台灣拉麵」，售價250元，即日起以期間限定方式推出，每日限量供應，略帶辣味與辛香的爽口食感，預計再掀一波「拉麵熱」。Tsuta蔦最為人所熟知的是招牌醬油拉麵，將傳統日式拉麵結合西方的松露，賦予饕客耳目一新的全新味蕾體驗。創辦人大西祐貴社長並不滿足於此，堅持要持續帶給世界各地拉麵愛好者極致美味的拉麵。日夜始終未停歇的研發，更將在地食材融入作品中，成為一碗碗獨一無二的創作。
針對台灣所推出的「赤肉燥拉麵」，日文羅馬拼音品名為「Taiwan Soba」，研發靈感來自日本名古屋的特產台灣拉麵。相傳「台灣拉麵」是起源於1970年代名古屋的台灣料理店。當年老闆因為吃過台灣小吃擔仔麵念念不忘，想在日本重現。所以選用類似的食材做成日本風格的「台灣拉麵」，並加入辣味提味，後來廣受歡迎，「台灣拉麵」成為日本人對於台灣味的代表象徵，也有許多日本人來台旅遊，才發現原來台灣沒有這款拉麵。
這段淵源也成為大西社長對台灣口味的第一印象，並加上自己來台多次的觀察，特別親自到當地市場選材。包含台灣人熟悉的迪化街、濱江市場，都有大西社長的足跡，從而打造出一碗專屬於台灣的特製拉麵，每日限量供應，內含鮮香肉燥、當季韭菜、脆口銀芽，帶勁生大蒜，充滿「台味」的元素，到大西社長手中便組成「大西風格」的日式拉麵。
辣油為獨家研發的特殊秘方，每天在店內新鮮現製。更考量健康訴求，選用義大利特級初榨橄欖油提煉，辛香滋味中略帶清新，是赤肉燥拉麵必嚐的重點！而肉燥雖常見，但社長發揮巧思，使用特殊繁複工法去除多餘油脂，充滿翻炒後的鑊香卻不膩口。湯底使用「Tsuta蔦」主打的拉麵高湯，嚴選全雞及海瓜子、五種小魚乾，每日耗費長時間熬製而成。（記者凃盈如攝）
