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進入亞洲明星主廚現身台北 台灣蔬食精彩入菜
亞洲五十大餐廳Bo.Lan主廚夫妻檔客座山海樓，以玉荷包佐腰果、辣味農場有機地瓜葉、清蒸野生小捲及野生赤嘴來母沙拉汁演繹前菜，餐具擺盤也極講究。（記者凃盈如攝）
〔記者凃盈如／台北報導〕6月17、18兩天，曾在2013～2015年名列亞洲五十大餐廳的曼谷「Bo.lan」餐廳夫妻檔主廚Bo Songvisava與Dylan Jones，受到永豐餘生技旗下山海樓餐廳邀請，於山海樓客座2天， Bo曾經當選第一屆亞洲最佳女主廚，現在要吃她親手做的佳餚，不用大老遠飛去泰國了！
Bo.Lan主廚Bo Songivsava與先生Dylan Jones下了廚房，向山海樓賓客分享來台客座心得。（記者凃盈如攝）
有別於世界料理總一道道菜上，山海樓ＸBo. Lan菜色上菜方式略有不同，永豐餘總經理何奕佳表示，Bo 與Dylan 深知在國際餐廳評筆時，著重序的評審方式，但他們更堅持泰式傳統，希望主菜可以同時上齊，讓饕客們自己從不同的菜色中配搭，享用層次豐富的味覺體驗；即便泰國菜酸酸辣辣眾所週知，但6道主菜的酸度、辣度不盡相同，卻令人盡感泰國菜的爽口與熱情，恰到好處地融和。
上菜前，展示了農場採收的有機蔬菜盤。（記者凃盈如攝）
這次入菜的蔬果，皆來自永豐餘農場種植，而在Bo與Dylan的創意發想之下，所有的菜色擺盤皆充滿藝術性，恣意揮灑泰國與台灣本土所迸發火花。何奕佳提到，如「台灣正黑豬佐夏季農場有機蔬菜、水果」，使用的都是台灣在地的蔬菜，如玉米筍、栗南瓜、龍鬚菜、綠竹筍，還有泰雅族香料馬告等食材，成為最特色獨具的沙拉盤，這也是主廚們最滿意的一道菜。至於泰國東北風為古早雞湯佐有幾時蔬，則運用當季時蔬，如此際最飽滿的瓜類，搭配有機香菇、檸檬羅勒、蒔蘿等，呈現湯的溫厚底蘊，而這道湯，若是在不同時節烹調，也會隨著該季節的時蔬而有所改變，以展現不同風味。
亞洲五十大餐廳Bo.Lan主廚夫妻檔客座山海樓，以玉荷包佐腰果、辣味農場有機地瓜葉、清蒸野生小捲及野生赤嘴來母沙拉汁演繹前菜，餐具擺盤也極講究。（記者凃盈如攝）
此外，「烤有機農場茄子與野生明蝦沙拉」、「酥炸泰式三味野生石老魚」、「澎湖黃牛腱綠咖哩」等，亦在在展現名廚手藝。6月17日主廚客座首日，現場可見許多老饕前來嚐鮮，更有許多享受美食與生活的男女，單人隻身前來享受佳餚。有記者問及，那麼大的一條魚，一個人怎麼吃？何奕佳則笑稱，我們在釣魚時，都已看好賓客人數，一人份也有較小條的魚可以享用！有趣的是，名廚客座期間，就連餐廳裡的音樂，也都是他倆從曼谷帶來，讓用餐情調充滿濃厚的泰式風情。山海樓x亞洲五十大餐廳Bo.lan餐會價格，每人3,800元+10%，限量200席。
各式各樣的獨特香料運用，考驗主廚為每道料理提味的功夫。（記者凃盈如攝）
「烤有機農場茄子與野生明蝦沙拉」，以水煮國寶鴨新鮮鴨蛋來平衡莎拉的辣度，達到獨特而和諧的口感。（記者凃盈如攝）
甜點為酒釀椰汁米布丁與各色有機玉米。（記者凃盈如攝）
擺盤美麗、味蕾層次多元的台灣正黑豬佐夏季農場有機蔬菜、水果，為主廚們最滿意的一道菜。（記者凃盈如攝）
