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進入【流行消費】賣場美食 TOP3
經濟便當，3菜1肉，39元。
記者張寧馨／台北報導
烤肉雞，約1.2～1.3公斤，特價149元（至11/4止）。
在一般人印象中，賣場熟食就是方便、便宜，但不講究口味。不過，這幾年家樂福、大潤發、愛買陸續請來專業主廚開發新口味，便宜依舊且美味升級！以下網羅賣場最受歡迎的TOP3熟食、麵包，可供採買參考。
歐式麵包，托斯卡尼，特價2條59元。
家樂福 對戰超商便當
台式麵包 6入，可自選不同口味組合，特價62元。
家樂福依分店大小，熟食品項略有差異，每天至少供應100～150種品項供消費者選擇，菜色有常見的烤雞、涼拌小菜、便當、湯品等，也會依季節需求，推出冬季藥膳補品、年菜、拜拜三牲、涼麵等。
韓國麵包，每年售出千萬個，好味道有口碑，6個65元。
其中最受歡迎的是烤雞類商品，全雞2百元有找，公關林夢紹透露，家樂福的烤雞，包含烤腿、烤翅等都是在中央廚房醃製入味後，在店內用烤箱現烤，撲鼻香味常吸引民眾駐足選購。小菜類以萬巒豬耳絲奪冠，由於小菜像毛豆、滷牛筋、豆乾、豬耳絲擺盤方便快速，更是加菜或當下酒菜的首選。
滷美國牛腱，家庭加菜首選，切片即可上桌，1粒109元。
現在家樂福也賣起便當，還學超商搭配飲料，「39元起便當」是家樂福熟食區的熱門商品，尤其位於社區、辦公大樓的分店，都變成民眾用餐新選擇。
保證鮮美 SGS定期抽查
一般民眾最擔心賣場熟食的新鮮問題，不少都存有「快過期生鮮」才拿來加工的疑慮，對此林夢紹表示，家樂福目前9成以上商品皆採中央廚房出貨的方式，材料皆為獨立採買，將成品、醃製調味後的半成品送至各分店。
除此，家樂福也委託SGS定期針對熟食商品的含菌數、工作區域、保存環境、工作人員的衛生定期檢查，每家分店平均1～2個月就會有一次抽查，若有不合格紀錄，會加強抽查頻率。
烘焙新寵 正統歐式麵包
早在2年前，家樂福即禮聘法國麵包師傅，開發一系列法蘭西麵包西點，該系列目前有上百款，有常見的法式長棍、維也納麵包及新開發的愛爾蘭麵包等。去年為維持相同品質，還設立中央廚房，目前全台63家分店都能供應口味一致的正統歐式麵包，營業額比長賣的台式麵包還好，家樂福預估歐式麵包未來每年仍然有2～3成的成長潛力，年營業額上看億元。
愛買 五星主廚坐鎮
愛買要提升熟食、烘焙品質，已籌備1年多，上個月正式宣布，請來五星飯店主廚坐鎮，打出從A到A+不加價。3位大廚分別掌管肉品、熟食及烘焙，負責研發新口味及人員訓練。
熟食生鮮 SOP流程管控
負責熟食的前福華飯店主廚陳興旺透露，賣場熟食利潤有限，僅能在湯頭口味、肉品刀工、炸物外皮上加強。
「像羊肉爐僅以養生中藥帶出鮮甜感，湯頭清淡，民眾自行加入蘿蔔等食材，就是一道實惠的冬季鍋品。」陳興旺也提醒，在賣場買湯湯水水，一定要滾過再食用，可確保衛生。
熟食是否都拿「快過期生鮮」來製作？公關楊冬寧表示，生鮮與熟食是分屬不同採購單位，彼此不流通、獨立作業進貨，因此不會有拿架上生鮮來製作熟食的狀況，「若被內部稽核發現有此事，將會很嚴重！」
楊冬寧強調，所有熟食都有自己的SOP標準作業流程，像便當只供應11：30～13：00，沒賣完就銷毀，也委託SGS定期檢查。
健康取向 高纖歐式麵包
歐式麵包無油無糖，近來頗受民眾歡迎，愛買也看出商機，請麵包主廚研發9款高纖歐式麵包，以老麵低溫發酵熟成，至少要等3天才能發酵完全，所需時間是台式麵包的14倍，主打招牌「紅酒桂圓麵包」更要花1週以上時間發酵，因限量供應，甫出爐就被搶購一空。由於麵包都在整點出爐，逛賣場前不妨斟酌時間，大店通常在早上11：00、下午2：00、下午5：00供應量最大。
大潤發 大師傅專業制
以便宜著稱的大潤發，早在10年前便引進「大師傅制度」，除熟食、烘焙有專門的大師傅負責外，總公司設有「烘焙教室」，新人的教育訓練、新品的開發教做以及技術人員的升遷檢定，都在此執行，來維持第一線人員的素質。
熱銷熟食排行前5大，分別是烤大雞腿、滷美國牛腱、滷大腸頭、滷牛肚、香酥雞排；麵包以韓國麵包、台式麵包、燒烤麻糬、牛奶蛋糕、爆漿餐包最受歡迎。
流通履歷 過程看得見
為提升生鮮品質，去年起大潤發與工業技術研究院合作，創量販之先，開始推動「流通履歷」制度，目前烘焙商品有7成、肉品全數都是有流通履歷的商品。
流通履歷意義類似產銷履歷，消費者透過查詢機器刷條碼的動作，來掌握商品的流通資訊，以麵包為例，食材來源、供應商、甚至所使用的奶油保存期限都能清楚顯示，消費者更能主動掌握食品來源與製程。
公關何默真透露，從去年至今大潤發已投資2千5百萬元在流通履歷上，除自身軟硬體電腦、程式軟體架構的投資外，也要外部廠商配合，連外部廠商都得投入資金，才有辦法將上游整合起來，「工程很艱鉅，但還是要做，因為這是未來趨勢，也是保障消費者權益最好的方法。」
