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進入【流行消費】百年餅店玉珍齋 碩士研發洋蔥蛋捲
生物科技碩士鄭又瑋（右）賣蛋捲，幫助母親（左）又為老店注生機，洋蔥融和蛋捲受歡迎。（記者蔡宗憲攝）
〔記者蔡宗憲／恆春報導〕碩士賣蛋捲！恆春老街上百年餅店「玉珍齋」，為了推廣恆春特產洋蔥，請回生物科技碩士的兒子鄭又瑋協助研發，雖然得放棄未來可達百萬高薪，但鄭又瑋仍甘之如飴說，「能就近照顧父母，又能推廣家鄉的特產，是再多錢都買不到的！」
29歲的鄭又瑋是大葉大學的生物科技碩士畢業，返鄉前在台北馬偕醫院擔任研究助理，半年多前家傳老餅店為恆春老街開創伴手禮遇上瓶頸，在父母求助下，毅然決定辭掉工作返鄉幫忙。
嗆辣的洋蔥融入舊稱「捲支仔」的蛋捲內，鄭又瑋接手後也了解父母遇到瓶頸的原因，於是利用生物科技的背景和父母的傳統糕餅製作技術相互激盪，經過4個多月的研發，終於找到保存洋蔥香氣卻沒有嗆辣味的方法。
經過許多街坊及親友的試吃，香氣四溢的「碩士洋蔥蛋捲」果然大受好評，恆春耆老張順興也提到，甜而不膩，又散發陣陣香濃洋蔥味的蛋捲，非常具有恆春特色，也希望更多年輕一代踴躍返鄉，為恆春這個老鄉鎮注入新生命。
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