一牛楽以訴求「最高食肉量」型態的和牛燒肉專賣店，打入台北市米其林星級餐廳密布的大直高端餐飲市場。

記者凃盈如／台北報導

以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，今年初於台北市春大直商場一樓，打造訴求「最高食肉量」型態的和牛燒肉專賣店「一牛楽」，集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等日本各地銘柄和牛（銘柄，日文「品牌」之意），平均每日可拆解出多種銘柄牛的經典、稀少共36部位，並與台灣本地精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」合作，提供頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材，透過傳統炭火燒肉手法，推出罕見的雙人和牛燒肉套餐雙饗組合，套餐涵蓋日本A5和牛8款部位，與澳洲和牛牛舌等，每客肉量高達340～350公克，堪稱「和牛重擊」。

紐約客芯，位在背部後段，屬於牛隻較少運動到的部位，油脂豐富，七分熟可以感受到鮮甜脂香與彈牙口感。

業者表示，多數標榜「一頭牛」販售的燒肉店，僅用一種和牛，再分切出不同部位，但「一牛楽」每日供應來自日本滋賀縣、岩手縣、岐阜縣、宮崎縣、北海道等各地日本和牛，可以一次品嚐到多款A5等級的知名的銘柄牛。現場有專業人員提供桌邊燒烤服務，為消費者解說部位特色與適合搭佐醬料。譬如，屬於前身的肩胛部位「肩里肌」（黃瓜條），肉質纖維細，肉汁豐富且軟嫩，是風味濃厚的部位；芯芯則為大腿內側下方的部位，油脂少，能品嚐到牛肉風味，雖帶筋，但肉質軟嫩；腿三角則屬於內腿肉，是腿肉中帶有較多油脂的稀少部位，油香與肉香兼具，口感多汁。

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日本和牛拼盤四品，視當日肉品而定，如腿三角、紐約客芯、肋眼上蓋、肩里肌等。（記者凃盈如攝）一牛楽盛合採高油花與赤身瘦肉平均供應。

至於饕客關注的「分切」功力，「一牛楽」可將和牛的前身、腹部、背脊、後身4大部位，依據肉質紋理筋膜再拆解出約36個細緻部位，菜單涵蓋內裙肉、扇子肉、肋眼芯、紐約客芯、夏多布里昂等，其中頂級的肩小排部位，更以精湛的修清分切技術，以單點方式呈現「肩小排四部位拼盤」；台灣無法進口的內臟部位，則以澳洲和牛的牛舌、橫隔膜供應，傳達「一牛楽」的全和牛特色。

澳洲和牛花，取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，口感厚實滿足。（記者凃盈如攝）

部分圖片提供／苗林行、一牛楽

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