【消費控】〈許一個平安夜〉經典耶誕麵包潘娜朵妮、史多倫、咕咕霍夫、巴布卡

2021/11/29 05:30

稻町森法式甜點「森林裡走過」，以黑森林概念呈現樹幹蛋糕，內含巧克力、櫻桃以及開心果，最後上面放上苔草與蘑菇。210元。

記者林婷婷／台北報導

稻町森法式甜點「我是一棵聖誕樹」，新式泡芙烤法搭配濃郁小山園若竹抹茶，200元。圖右「Santa」是以草莓風味慕斯包裹晶凍慢慢熬煮的米布丁，再配上椰奶奶酪、棉花糖和脆餅，200元。

同樣是添加大量水果乾的耶誕麵包，來自義大利的潘尼朵妮（Panettone）與包覆著一層白色糖霜的德國史多倫（Stollen），風味卻是大相逕庭。

VM desserts「展望」木紋藝術風巧克力蛋糕，選用熟成蘇格蘭威士忌酒漬櫻桃、法國米歇爾柯茲55%巧克力慕斯，夾層為expresso戚風蛋糕體及草莓乳酪慕斯，6吋／1,680元。

潘尼朵妮，又稱為米蘭水果麵包。上月甫代表亞洲選手前往義大利參加「潘尼朵妮世界盃大賽」的吳寶春表示，透過「水式酵母更新技術」更能活化天然酵母的香氣，而要嘗到像蛋糕般柔軟可口的潘尼朵妮，烤好後還必須倒吊約12個小時，讓麵包頂部像耶誕鈴噹般圓鼓鼓的才行；此外，傳統義式糖漬果乾的處理方式，是將橘皮、糖、水一直反覆的「滾煮→放涼→冷藏」，才能把糖度帶到72度以上；嚴格來說，一顆遵循古法製作的潘尼朵妮，至少須14天才能完成。

一禾堂杜林式潘尼朵尼，495元。

米蘭式潘尼朵妮表面素雅樸實，但杜林式（Torino）潘尼朵妮則是在烤得熱熱微脆、蓬鬆開出裂紋的表層，再薄薄灑上一層細緻潔白的糖霜。一禾堂堅守義大利皇室手作技術，並特別使用了品油師認證的橄欖油、義大利天然橘皮丁，經過96小時的發酵製作，來製作這款果香濃郁的麵包。

Miss V Bakery鐵盒餅乾，內含楓糖人、經典雪球、肉桂雪花、芝麻布列塔尼、林茲果醬餅乾、覆盆莓馬林糖、煎茶曲奇等。原價720元，慶祝台北101店新開幕，特價680元。

不同於潘尼朵妮的糖漬果乾做法，史多倫（Stollen）是使用酒漬果乾，搭佐奶油、杏仁膏、荳蔻、丁香、堅果等食材，口感紮實豐富。表層那道厚厚的糖霜，有人說是取形自襁褓中的聖嬰意象，也有人說是為紀念一位仁慈的「史多倫」國王。不論何者為真，史多倫出爐後都必須先在融化了的奶油滾過一圈，蘸上砂糖，最後再灑上大量糖粉，才能做出靄靄白雪的厚度。

boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊「聖尼古拉小人」，65元／個。

至於口感近似磅蛋糕的咕咕霍夫（Kugelhopf），雖源自法國阿爾薩斯地區，但它也是瑞士、奧地利常見的傳統糕點之一。立體圈狀造型，像只皇冠，也像中世紀的修士帽子，別稱「僧帽麵包」，但老實說，咕咕霍夫的口味絕對不像修士那般內斂，反而更像皇冠般花俏吸睛。

boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊「咕咕霍夫」，125元／個，12/3開始販售。

此外，今年特別值得關注的是來自東歐的巴布卡（Babka）。這款源自猶太族群的復活節點心，流行於波蘭、烏克蘭等國家，口感介於麵包與蛋糕之間，通常會以巧克力、水果、奶酪做為內餡，並以編織方式讓麵包呈現特有的織紋造型。boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊目前主打巧克力巴布卡與蘋果肉桂巴布卡2種口味。

boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊「史多倫」，250元／個。

圖片提供／boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊、Miss V Bakery、TWINIGNS唐寧茶、VM desserts、元寶食品、一禾堂、吳寶春麥方店、安德尼斯烘焙坊、稻町森法式甜點

boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊，巧克力巴布卡330元，蘋果肉桂巴布卡75元。

吳寶春麥方店米蘭式潘尼朵妮麵包（比賽版），重達1Kg，配方使用阿爾卑斯山百年天然酵母、比利時Corman頂級奶油、義大利進口橘皮果乾與石磨小麥粉、自然放牧AA級優質蛋等。禮盒內含編號證書、介紹小卡、麵包刀，2,000元。