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進入【消費控】 食尚烤 溯源趣
大成核心種豬場「桐德牧場」是台灣首座世界級源頭育種與永續環保牧場，專門培育優良豬種。
【採購情報員】
桐德牧場以環保設施採三段式汙水處理，水資源循環利用，低碳環保、與自然共榮共生，綠意盎然。
中秋烤肉，肉品怎麼挑？美豬來勢洶洶，但台灣豬的肉質細緻、口感鮮嫩、油脂甘甜更符合國人食性，隨著「產地履歷概念」已逐漸成為消費指標之一，愈是珍品等級的肉品，在調味和烤製過程中更須留意，才能享受到真正的美味極致！
大成桐德黑豚為台灣在地飼養，友善自然養成，柔軟多汁、肉質細緻，堪稱「豚肉界神戶和牛」等級珍品。
記者方惠宗／屏東、台北報導 攝影／記者方惠宗
大成桐德中秋烤肉組，桐德黑豚極致肉品A套餐（980g／組，4~5人份），共有松坂肉（180g）、梅花肉（200g）、五花肉（200g）、里肌肉（200g）、腰內肉（200g）。
烤肉要好吃，肉品是關鍵。大成推出桐德中秋烤肉組，打造「桐德黑豚極致肉品A套餐」與「桐德黑豚超霸氣大口吃肉B套餐」；前者包含松坂肉、梅花肉、五花肉、里肌肉與腰內肉，適合想要品嘗高級肉品的「肉肉控」！另一適合大口爽吃，大啖梅花肉、五花肉與里肌肉！
大成最新推出的黑蜜豬傳承桐德黑豚優良基種，加上大成獨家飼料配方，在地牧場專人細心飼養240天，擁有源自盤克夏黑豚的細緻鮮甜。
提到桐德黑豚肉，要先認識大成集團在屏東縣新埤鄉打造六星級核心種豬場「桐德牧場」、在此成功育種量產的「桐德豬」，經由生物科技飼料配方及專業飼養管理，是台灣唯一正統「盤克夏」品種，與知名的日本鹿兒島黑豚品種相同，系出同源，具有柔軟多汁、肉質細緻、風味甜美、色澤漂亮等多項優勢，而這一點在大成品檢中心的「美味實驗室」中也做了包括嫩度及多汁性的科學檢驗比較，大成桐德黑豚在各項指數表現上均優於一般市售豬肉，堪稱「豚肉界神戶和牛」等級珍品。
大成花雞丸，嚴選上等鮮Q遠洋花枝與優質滑嫩雞腿肉製作，名符其實「海陸雙拼新丸意」，煎、煮、烤、炸皆適宜。
最新上市的黑蜜豬則傳承桐德黑豚優良基種，加上大成獨家飼料配方，在地牧場專人細心飼養240天，肉質細膩柔軟，恰似蜜的鮮甜，餘韻存有淡淡甘甜與香氣。
大成根島生態蝦，來自印尼天然紅樹林裡野放長大；只吃海洋綠色生物，免除藥物殘留的疑慮。肉質紮實鮮甜，鹽烤、蒸、煮都好味。
迎接中秋烤肉派對，國宴主廚「保師傅」特來指點一二，不藏私公開獨門調味料「蒜味沙茶醬」，並建議分別備上米酒與醬油霧狀噴槍，或是黑、白胡椒粉、市售照燒醬等，可隨喜好噴灑、調味。另備一水霧噴槍則可調節爐火。保師傅也提醒，烤肉應多備蔬菜及各種水果搭配，口感更豐富亦吃得健康。
保師傅／曾秀保，國宴主廚、中餐監評與烹飪講師，曾任台北亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚。
保師傅秘製蒜味沙茶醬 一款醬、全都烤
桐德牧場儼然是座綠公園，東面的「愛蓮池」更有助匯集雨水，保持豬舍乾燥。
材料
桐德中秋烤肉組「桐德黑豚極致肉品A套餐」。
配料
沙茶醬一碗，醬油膏一碗，赤二砂2/3匙，米酒頭半碗，香油四匙，蒜末1/2碗，調拌均勻即可。
作法
● 松坂肉：厚切約一公分、兩公分見方，不必調味，串上洋蔥丁、杏鮑菇丁、豬血糕。中火烤到肉微收縮、表面「出汗」即可刷調味料，烤出香味時再刷一次、再烤乾香即可。
● 五花肉：串上蔥白段、小蒜仁、甜紅椒、玉米筍。烤製重點同松坂肉。
● 梅花肉、里肌肉、腰內肉：分別捲上蔥白段、聖女番茄或無子葡萄，或燙半熟的蘆筍段。再串洋蔥丁、醃蕎頭、西洋芹、香菇丁、小黃瓜丁等，以及各種彩椒，隨意配色。肉片串烤製的時間較短，可自行拿捏烤製的嫩度及焦香度。至九分熟可刷照燒醬，烤香再刷一次，令味道完全融合。
