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進入【消費控】全素烘焙-2
一之軒烘焙行政主廚暨研發主廚張世彬。
（記者林婷婷攝）
一之軒 繼全素麵包再推全素月餅
一之軒牛蒡餐包，是6～7月的銷售冠軍。
（記者林婷婷攝）
上月甫於台北南京東路旗艦店推出全素餐點的北台灣知名烘焙品牌「一之軒」，去年10月正式推出純素系列「新舒食主義」，恪守葷素產製不共線、器具不共用、獨立包裝原則，首波已推出11款純素麵包，本月再加碼推出松露蘑菇吐司、亞麻子枸杞、丹麥地瓜燒3款新品，並首度以植物性食材推出全素中秋禮盒「靜月禮盒」，主推黃金酥和紅豆麻糬酥。烘焙行政主廚暨研發主廚張世彬強調，黃金酥的素鹹鴨蛋黃是特別選用南瓜、綠豆、大豆油、天然胡蘿蔔素，經過無數次修正和微調所研發的完美口感。
一之軒松露蘑菇吐司，本月新品，以自製培養魯邦種低溫發酵麵糰，搭配全素松露蕈菇醬及毛豆仁、特選洋菇調配而成。
（記者林婷婷攝）
談到全素烘焙與一般烘焙的最大差異，身為2020路易樂斯福世界盃麵包大賽亞洲賽甜麵包冠軍的張世彬說，「關鍵在於觀念、選材和技法上的創新與用心」，沒人規定麵包一定要使用蛋、奶、奶油才能做出柔軟度和保濕度兼具的輕盈口感，以一之軒為例，目前使用的人選用綠色包材的統一麵粉與不含動物成分的統清全素植物油品，食材方面也盡量使用台灣在地生產的南瓜、紫米、紅豆、牛蒡等，並以無糖豆漿或燕麥奶取代動物性乳品，透過長時間的低溫發酵，掌握最佳時間和溫度，讓蛋白質、澱粉和糖分完美降解，便是形成麵包天然風味的重要來源。
一之軒海鹽米法國，改良自法棍麵糰的傳統做法，加入5種米和海鹽，內裡濕潤、外皮薄脆。
（記者林婷婷攝）
總經理特助廖珮綺表示，「快樂、利他、分享」一直是一之軒40年來秉持的信念，未來，品牌也將透過嚴格把關食品製造流程的每一個環節，時時以「善文化、善循環、善原點」自惕，盼與消費者一起體現健康美味的舒心生活以及與土地共好的願念。
一之軒紫米紅豆米麵包，加入20%米穀粉，易消化吸收，並增添米香味。
（記者林婷婷攝）
一之軒素菠蘿，使用統清全素植物油，菠蘿皮還特別添加地瓜丁，打造更為香甜鬆軟的口感。
