【流行消費】乾麵醬料入菜+調酒喚起台灣味覺記憶

2019/03/29 06:00

ROOM by Le Kief店主人易柏翔（Seven），曾任職於L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳，擁有完整餐飲資歷。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／台北報導〕來自台南的阿舍食堂歡慶10週年，跨界與台北當紅的「調飲廚房」ROOM by Le Kief合作，由店長Nick和Seven，將各式食材風味以分子料理的概念，重新解構，可從每一道酒款，品嚐到阿舍乾麵醬料的精髓，喚起屬於台灣在地的味覺記憶。

以阿舍「究醬拌麵」系列「豆瓣老醬」為發想的調酒，取出風味加入的琴酒，再搭配虱目魚餃。

以「醇濃麻醬」為發想的醇濃麻醬調酒，混合芝麻、堅果、刺蔥等風味搭配香烤鵪鶉。

以阿舍關廟麵「茴香勁麻辣」為發想的茴香花椒酒搭配義式大腸包小腸。

ROOM by Le Kief為台北非典型酒吧，位於喧鬧的忠孝復興商圈，但低調極簡的黑色大門、內部空間呈現獨有的未來感，甚至有點像太空艙，店內苔蘚、花材打造的景象，搭配光束，不斷引領人們進入未知的想像空間。透過Nick和Seven的創作，搭配收錄生活環境音的復古MP3，人們彷彿觀賞一場五感齊發的懷舊電影。

本次推出的3套調飲，靈感取自阿舍乾麵經典原味、究醬拌麵系列，以豆瓣老醬、香辣椒麻、醇濃麻醬等風味為靈感，3套主題調酒各自搭配虱目魚餃、義式大腸包小腸、香烤鵪鶉等餐點。其中，「豆瓣老醬」以豆瓣老醬調和琴酒，上方糖片也以豆瓣醬製作而成，帶有堅果以及發酵豆漿的香氣；而「茴香花椒」，採用花椒與番茄萃取的酒，搭配丁香、八角、肉桂等香料，再以阿舍原味醬油製成的薄片，微辣，香氣馥郁。至於「醇濃麻醬」，則以麻醬混合芝麻、堅果、刺蔥等風味，佐上醃黃瓜製成的薄片，濃郁中卻帶有黃瓜的清新。本季企劃「食回憶 #FoodNostalgia」，即日起開放預約，每套1,200元，每日兩場，第一場為20：00至22：00；第二場為22：30至00：30。

圖片提供：阿舍食堂

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