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肉大人肉舖火鍋 好大根牛骨鍋清甜醇厚

2018/11/06 06:00

「好大根牛骨鍋」湯底可搭配「雲林究好豬帶皮五花肉」、「安格斯牛翼板」或新上市的「金門黃牛牛小排」,套餐皆含有小菜、醬料、鍋底、肉品及每日現煮甜湯,套餐650元起。(記者凃盈如攝)

〔記者凃盈如/台北報導〕火鍋季節又來臨了!台北「肉大人肉舖火鍋」,冬季限定湯底「好大根牛骨鍋」登場,嚴選台南知名老店延齡堂吳老爺私藏的蘿蔔釀,以牛骨高湯為基底、加入時令蔬菜、白胡椒熬煮而成,融合了日式「佃煮」時蔬,嘗得到清甜蘿蔔滋味,還能禦寒補身。肉大人肉舖火鍋負責人陳冠翰提到:「延齡堂的吳老爺將發酵一年期的蘿蔔釀從台南寄上台北給我們,漬物單吃鹹鮮、入湯煮過湯汁出現芋頭香氣,滋味醇厚令人著迷。」

肉大人肉舖火鍋推出冬季限定湯底「好大根牛骨鍋」,讓冬天祛寒暖胃。

「好大根牛骨鍋」湯底選用牛大骨細熬2個小時,再加入蔥、老薑、白胡椒粒、紅花椒、青花椒、及白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、和延齡堂的蘿蔔釀,以大火滾、小火燉超過4小時,造就醇香不膩的湯底。菜盤方面,則有經過舒肥法(SOUS-VIDE)烹調的牛腱肉片加入湯中,可搭配「金門黃牛牛小排」或「雲林究好豬帶皮五花肉」;兩種沾醬:豆腐乳和芥末醬。菜盤除了舒肥牛腱肉片,尚有牛肉丸子、蛋餃、玉米、高麗菜、季節時蔬、凍豆腐、豆包、菇類等。

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