「煙燻刺蔥牛肉燥」以馬告、刺蔥、魚露與柴魚醬油熬煮醬汁，以牛肉燥取代豬肉燥。主廚形容「牛筋的彈脆也讓肉燥飯多了一種口感，欲罷不能」。（Green & Safe提供）

〔記者方惠宗／台北報導〕有機食材品牌、永豐餘生技Green ＆ Safe「名廚家常菜」系列冷凍即食包與亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」、有「南台灣最難訂的餐廳」稱號的AKAME主廚彭天恩，帶著兩位母親共同設計五款全新冷凍即時料理，包括「紅藜豬肉小米粽」、「煙燻刺蔥牛肉燥」、「相思木煙燻雞腿排」、「勇士樹豆菱角小排湯」、「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」，以經典部落食材與傳統味道融合創新技巧，傳遞「共享、歡愉與勇氣」的飲食文化，在抗疫期間帶來魯凱族別具療癒力量的家滋味。

Green & Safe「名廚家常菜」系列與AKAME主廚彭天恩合作推出五款聯名冷凍調理包；「相思木煙燻雞腿排」、「煙燻刺蔥牛肉燥」是獨創菜色，「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」、「紅藜豬肉小米粽」與「勇士樹豆菱角小排湯」則是魯凱族傳統料理。（Green & Safe提供）

AKAME在魯凱族語中是「燒烤」之意；「煙燻」可說是AKAME想傳達的精神所在。然而要把看不見、摸不著的煙燻氣味放進食物裡，這對冷凍加工食品來說，無疑是艱難的挑戰。永豐餘生技總經理何奕佳表示，「食品在無添加的基礎下，味道經過加熱、冷凍或冷藏再覆熱，不可能增加只會退化，更何況重現煙燻氣味，可說是難上加難。」

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彭天恩說：「我們經過長達數月不斷實驗，使用不同木頭、各種煙燻法、調整濃度測試，終於成功。」他也驚嘆，Green ＆ Safe的（加工技術）基礎很好，可以做出跟餐廳現場一樣的味道。

Green & Safe「名廚家常菜」系列推出新品，這次邀來彭天恩（中）及66歲的岳母（右）、73歲的母親（左）與Green & Safe攜手合作。（Green & Safe提供）

彭天恩強調：「Green ＆ Safe和AKAME都講求有機、無添加，不破壞生態、越自然越好；雙方都希望以好的食材，將對土地與自然的愛傳遞給消費者，基於這樣的信任，促成了雙方合作。」彭天恩更帶著自己73歲的母親與66歲的岳母一起研發。

該系列商品將5月27日起於Green ＆ Safe 12家門市與官網開賣，其中「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」預計於8月下旬推出。防疫期間宅在家，簡單覆熱即刻享受餐桌美味。

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