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進入去鼎泰豐 美食家這項甜點一定點
〔文／梁瓊白〕千層油糕是我的最愛，這道麵點最大的特色是油而不膩、潤而不粘，雖是發麵的一種，由於在每層麵皮中間舖了一層用糖漬過的豬油丁，所以層次雖多仍可層層撥離，表層撒點火腿屑或青紅絲之外，別無其他餡料，價格可不便宜，一小塊將近50元，全貴在它的工。
首先豬油丁只能切不能絞，然後拌入白砂糖漬透，如果切得不夠細、漬不透，蒸的時候無法化開，吃起來就會有顆粒。
吃過的千層油糕中，能把刀工要求得那麼精細的，怕是非鼎泰豐莫屬了，如果偷懶抹的是豬油，雖然看不到顆粒，但是豬油會沁到麵皮裡，吃起來不但油膩，層次也不會分明，鼎泰豐的千層油糕明明放了豬油丁但是看不到顆粒，每層麵皮平整光滑，撕開層次也不掉屑，非常高明。
千層油糕最大的特色應該是油而不膩、潤而不粘。（梁瓊白攝）
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