〔文／王孟婷〕在日本家常菜裡，總是反覆出現醬油、味醂、糖這3種調味料，就像三劍客一樣，3種配料總是同時出現。
台灣較少使用的味醂，其滋味甘甜並帶著酒味，是種近似於米酒的代替品，不過因釀造原料來自於糯米與麴，比起單純使用米酒加糖，味醂會讓菜肴更多一個層次感。這3大調味料組成的醬燒類料理，不僅僅能運用於肉類的調味，甚至連蔬菜的澀味都能完美中和。
牛蒡粗纖維的口感與濃厚的氣味，讓喜惡者明顯分為兩派，在日本常用的醬炒牛蒡絲做法，極高明而道中庸的呈現出牛蒡的優勢，冷藏後更增爽脆感，今日來試試涼夏小菜──炒牛蒡。
食材：
牛蒡一條、胡蘿蔔1/2條
調味料：
A.醬油、味醂、米酒各一大匙、糖1/2大匙、高湯（或水）1/4杯、麻油一大匙
B.乾辣椒一條切丁
C.白芝麻少許
做法：
1.牛蒡去皮再切絲，浸泡在水中備用。胡蘿蔔去皮切絲
2.炒鍋倒入麻油加熱，先下牛蒡絲以中火拌炒，再下胡蘿蔔絲
3.加入調味料A，蓋上鍋蓋加熱至個人喜好的熟度。
4.掀開鍋蓋，撒上調味料B，拌炒至湯汁收乾，撒上C。