【時尚大道】《品醇‧器之韻》

2015/10/02 06:00

Riedel Amadeo Black Tie醒酒器。19,000元。（圖片提供／居禮名店）

記者凃盈如／台北報導

LE CREUSET LM150槓桿式開瓶器。6,980元。（圖片提供／LE CREUSET）

喜歡品酒的人，手邊一定都會有幾只喜愛的酒杯，但酒杯形狀、相關酒器多元，往往讓人有點霧裏看花。

Iittala Tapio系列酒杯。由左至右分別為紅酒杯、高腳杯、雪莉酒杯、白酒杯，成對販售，每對價格帶約3,490～3,980元。（圖片提供／Iittala）

想要提升品味，卻又不想只是買了道具做做樣子，那麼，跟著葡萄酒達人來認識酒器，不只可以滿足求知欲，還能讓品酒過程更有樂趣！

葡萄酒達人劉源理（Joshua）（圖片提供／劉源理）

溫度影響口感

Nachtmann哈瓦那馬丁尼雞尾酒杯，420元。（圖片提供／旺代）

曾在法國布根地大學攻讀葡萄酒風土條件學碩士的劉源理提到，就他觀察，在台灣最影響葡萄酒飲用口感的是溫度。一般而言，紅酒12～14°C、白酒10～12°C、氣泡酒8～10°C、甜酒或冰酒6～8°C，是最適合飲用的溫度範圍，若溫度太高將導致紅酒單寧苦澀味放大、白酒的酸度明顯，失去平衡。

LE CREUSET WA112餐酒保溫器。2,480元。（圖片提供／LE CREUSET）

台灣餐廳裡的侍酒師不多，葡萄酒常常被放在冰桶裡太久，要倒出來飲用時，也許酒已經低於5°C，一般而言，紅酒只要溫度低於10°Ｃ，就會嚐不到紅酒的味道，這也就是為什麼有種說法：「當遇到難喝的酒，就將溫度降低，可以讓酒喝起來不那麼糟。」

保溫器更勝冰桶

對待一瓶好酒，保溫器也許比冰桶更合適，可讓酒體溫度更穩定，讓供應酒時的溫度是對的。劉源理提到，民眾常常在賣場買酒時，試喝到非常好喝的酒款，但採買回家，卻發現不如預期，認為賣場供應的酒一定與銷售的酒款不同，他表示，其實這落差往往是溫度作祟，當消費者將葡萄酒買回家，放在30°Ｃ的室溫下，再開來飲用，酒的缺點其實是極度被放大的，也可能聞不到果香。

醒酒器品醇聞香

常聽到「醒酒」，就是把酒打開接觸空氣，開瓶或倒入醒酒器，都可以稱之為醒酒。劉源理指出，一款酒醒半小時是比較合理的狀態，除非是針對某一款喝過很多次的酒，非常熟悉，不然很難精準地說要先醒2小時、4小時、甚至3天。醒酒器主要的功能是除渣（減少沉澱物，以免影響口感）與醒酒（增加酒與空氣接觸的面積與頻率，以加速香氣綻放）。一般而言，葡萄酒只要提早半小時打開，就可以飲用了，因為葡萄酒從釀好到裝瓶，已經過好些時日，可藉提早開瓶，散去擾人氣味。

酒杯風味大不同

酒杯對酒的風味有一定程度的影響，初學者可以備有1組品質較佳的紅酒杯、白酒杯和香檳杯，或者一只可飲用紅、白酒的通用酒杯，再視需求與喜好的酒款添購。紅酒杯最大的特色是杯肚寬，可增加與空氣接觸面積，轉杯較不易灑出來；白酒杯則因適飲溫度在10～12°C，杯身稍長可讓白酒不易降溫，較紅酒杯窄一些的形狀，可容易聚集香氣；至於香檳杯細長的造型，則是為了觀賞氣泡而設。

醒酒or酒醒？

●醒酒：指的就是把酒弄醒，讓酒跟空氣接觸，如開瓶或將酒倒入醒酒器中。

●酒醒：指的是酒已甦醒，如1款酒喝起來只有5種香氣，經由開瓶時間拉長、使用醒酒瓶增加酒與空氣接觸，喝起來變成有10種香氣，就可以說「酒醒」了。

葡萄酒達人劉源理（Joshua）

法國頂尖名校布根地大學葡萄酒碩士，旅居法國期間，曾在布根地、波爾多、隆河等酒莊擔任釀造工作，並為世界百大酒莊之一的大德園酒莊（Clos de Tart）於1141年創立後，首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程等工作的專業人才，其後多次在巴黎及波爾多擔任國際葡萄酒競賽評審，目前專注於葡萄酒文化與美學生活推廣工作。