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進入【流行消費】逛百貨吃補去
新光三越信義A8館「A380餐廳」的百菇脆皮雞，以迷迭香與百里香入味，藉由香料具殺菌及疏通血路的特性，達到滋補作用。單點／380元，套餐／500元。
記者鍾佳欣／台北報導
郭老師養生料理進駐百貨多年，是美食街的熟悉面孔，圖為新光三越信義A8館店景。
根據氣象局預測，今年冬天將較往年寒冷，每當遇上冷天，總少不了進補一番、大嗑藥膳料理。吃喝玩樂啥都有的百貨公司，當然也有以中藥材燉補的養生美食。有些專設於百貨美食街，不到百貨就嗑不到，有些則從傳統夜市出發，做出口碑後受邀至百貨設櫃。其他還有許多美食餐廳針對冬季推出應景補品。本專題介紹位於百貨內的知名進補美食，下次逛百貨大買特買的同時，也別忘了照顧身子，好好補一下！
郭老師杜仲藥燉子排是冬季的熱銷品，二品套餐／180元、四品全餐／240元。
郭老師養生料理
如果怕吃太補會上火，駱姐建議可以品嘗不燥熱的「養生雞套餐」／159元。▲如果怕吃太補會上火，駱姐建議可以品嘗不燥熱的「養生雞套餐」／159元。▲如果怕吃太補會上火，駱姐建議可以品嘗不燥熱的「養生雞套餐」／159元。▲如果怕吃太補會上火，駱姐建議可以品嘗不燥熱的「養生雞套餐」／159元。▲如果怕吃太補會上火，駱姐建議可以品嘗不燥熱的「養生雞套餐」／159元。如果怕吃太補會上火，駱姐建議可以品嘗不燥熱的「養生雞套餐」／159元。
在百貨美食街佇立12至13年的郭老師養生料理，是由郭月英女士所研發，由於先生是中醫師，她對中藥材非常了解，有感於現代人生活忙碌，沒時間在家燉補，因此開設店舖，希望幫民眾補補身子。
百年吳家原於基隆廟口販售鼎邊趖，進駐百貨美食街後商品更多樣化。
經理張悅燕表示，會選擇在百貨開店，主要在於進補養生料理的消費群族以女性為主，約占6至7成，百貨較一般路邊店面的人潮集中，客群也以女性為主，除了一般來客，專櫃女員工也都是長期主顧客。張悅燕說，由於堅持吃得健康，因此該店十分重視料理過程，光是食材就占了成本的3至4成，例如精選3公升700多元的麻油，並以仿土雞熬煮，口感不如土雞硬又不像肉雞爛，好吃清爽不油膩。
百年吳家羊肉爐採帶骨帶皮的頂級羊肉，以去腥提味的中藥配方燉煮，香嫩有嚼勁。羊肉爐套餐（附麵線、青菜）／188元。
四物雞、人蔘雞熱銷 杜仲十全排骨出色
駱姐正雞酒以「自然滋補、低脂、無鹽、少負擔」為訴求，受到粉領族喜愛。圖為新光三越信義A11館店景。
店內最熱銷的商品為四物雞、人蔘雞、粉光蔘枸杞雞，冬天則以麻油雞、杜仲十全藥燉子排為出色，此杜仲藥燉餐不同於一般以雞肉料理，而是以排骨燉湯，顧筋骨補氣血，受到客人喜愛。
郭老師養生料理另有名為「本草綱目」與「咖啡美利堅」的店舖，分別位於台北巨蛋與新光三越站前店12樓，張悅燕說，本草網目除有養生料理，另增十全中藥滷味與養生茶，種類選擇更多；咖啡美利堅以西式餐點為主軸，販售咖啡與義大利麵，而品牌精神的養生餐也有賣。
據點：新光三越信義A8、新光三越天母店、新光三越站前店美食街及12樓、新光三越桃園站前店、新光三越台中店、新光三越台南西門店、台北101購物中心、京站時尚廣場、欣欣百貨、遠百寶慶店、SOGO中壢店、中友百貨、台北巨蛋、內湖瑞光洲子店
駱姐正雞酒
以「自然滋補、低脂、無鹽、少負擔」為訴求的駱姐正雞酒，7年多前在新光三越台北南西店開出第一家店，專櫃督導郭兆修表示，設櫃以來已培養出固定客群，以女性上班族為主。他說，上班族女性在意身材，外食族想要找到好吃、健康且不易發胖的餐點並非易事，駱姐的口味清淡不油膩投其所好，加上女性在冬天容易手腳冰冷，進補強身也為必要，因此冬季業績較夏天成長約1倍多。
季季換菜現場熬煮 養生雞、青木瓜雞涼補
別於郭老師養生料理全年菜色相同，不分四季都可吃到相同料理，駱姐正雞酒則針對每季推出不同美食，如9月推出何首烏、上月底推出十全大補等，讓民眾有新的選擇。在食材上，除了精選中藥材，肉品採台灣放山雞，郭兆修說，因為肉雞燉了會爛，放山雞比較軟，熬煮過程不易掉皮，食材取雞腿肉為主，其他部位用來熬湯，藉由8小時的熬煮，把肉的甜味與鮮味逼出來，郭兆修說，這就是即使不加調味料，湯頭也能濃郁的原因。
為了降低油質，熬煮過程中的浮油也會特別瀝掉。此外，採開放式廚房，讓顧客看見烹煮過程而安心，並堅持不從中央廚房製作再加熱，而是現場熬煮，至於味道的一致性，則靠食材比例的嚴格拿捏及熬煮時間的精準掌握，公司也會派員到各個櫃點檢驗品質。
郭兆修強調，雖然冬季大家想到的就是麻油雞等熱補，但也有不少人一進補就上火，他建議可以吃一些溫補或涼補的料理，如養生雞、青木瓜雞等。
據點：新光三越信義A11、新光三越南西店（整修中）、新光三越站前店、新光三越新竹店、誠品信義店、美麗華百樂園、榮總、三總
百年吳家
在基隆廟口傳了三代、擁有百年歷史的吳家，原本在夜市賣「鼎邊趖」，老闆吳吉祥10年前開始思考其他的經營可能，因此決定進駐百貨，拉高小吃水準，也讓產品精緻化。
吳吉祥說，美食街的經營不容易，雖然不必像夜市一樣付出大量勞力，但得不斷動腦筋，推陳出新吸引客人上門。他發現夜市與百貨美食街有很大差異，「逛夜市的民眾希望可以吃到很多家，因此一攤賣一樣商品很正常，但百貨美食街的型態不同，消費者希望一家吃到飽。」
麻油雞配基隆小吃 羊肉爐冬日特限
為了讓產品多樣化，他推出母親的拿手好菜「麻油雞」為主打，配上基隆廟口各式小吃，開賣後受到民眾好評。以冬季而言，單單麻油雞的業績就比其他季節約多出3倍。吳吉祥說，麻油雞一定特選雞腿肉，麻油要天然、老薑要爆炒，香氣才會濃郁。為了克服美食街客人無法久等的特性，他先把老薑於中央廚房爆炒，送到美食街後再以麻油炒過，不但省時，香氣也不會跑掉。
此外，冬季另有限量商品「羊肉爐」，吳吉祥透露，舅舅在基隆廟口賣羊肉爐，他向舅舅請教，以12種食材熬煮，外加蔘鬚、紅棗、枸杞三味，許多客人嘗過後都說：吃起來有媽媽的味道！
據點：台北101購物中心、SOGO復興館、京華城、環球購物中心中和店、日湖百貨、家樂福內湖店
藥膳料理 盡藏美食專櫃
除了進補的專賣店舖，百貨一般的美食店或餐廳也會針對不同季節推出限定商品，尤其冬季民眾愛吃火鍋，以藥補為主打的鍋類特別多，其中以麻油為湯底的麻油雞火鍋最為普遍，其他如四物雞、薑母鴨也都經常可見。如果逛百貨剛好找不到進補專賣店，不妨找找藏於各個店櫃的冬季限定品或藥膳料理，也能滿足進補需求。
例如以台灣道地小吃為訴求、位於遠百板橋店的臺味萬，特別推出四物、薑母鴨、麻油雞、藥膳等四種火鍋；遠百寶慶店的翰林茶坊則有藥膳鮮魚鍋、麻油雞鍋；新光三越信義A8館的A380餐廳則有比較特別的「百菇脆皮雞」，以天然香料迷迭香與百里香入味，藉由該香料的殺菌功效及降血壓的特性，達到滋補養生作用。
