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【流行消費】最佳「廚」配角 刀與烤模

刀具重握感,購買前一定要試試看哪把握起來最合手。(記者張寧馨攝)

記者張寧馨/台北報導

代理商表示,引進Kaiser希望提供台灣消費者專業的烘焙器皿,在家也能當專業烘焙師,快速烘焙糕點。

刀與烤模是西式廚房必備的工具,礙於民情不同,以前代理商不敢貿然引進,隨著國人對生活的重視,現在台灣的百貨專櫃有更多專業的不沾烤模、刀具進駐。甚至連IKEA新品,都有7.8款可愛的烘焙烤盤,可幫新手事半功倍做出漂亮糕點。

西式料理用刀講究,麵包、水果、肉類都有專屬對應的刀。(記者張寧馨攝)

<Kasier> 60坪生活精品專賣店 歐洲專業烤模引進

這是台灣人普遍用的中式薄刀,也算是萬用刀的一款,用來切菜或切肉絲肉片都很恰當,重量比剁刀輕些。(均岱)

代理德國WMF等品牌的旺代,上個月初在京華城一樓開了60坪的生活精品店,業務總經理黃金德表示,這是第一家進駐百貨一樓的生活精品專賣店,就位在Swarovski隔壁,裡頭5品牌齊聚,除了以往WMF、LOTUS、Noritake、Nachtmann品牌,還首次引進歐洲專業級Kaiser烤模。

造型可愛的瑞典達拉馬造型烤盤2件359元。(IKEA)

可切割、不沾烤模最方便

此款為獨創矽鐵系列,能提供最佳的不沾效果,此組要價3千5百多元。

Kaiser是德國WMF集團七大品牌之一,成立於1919年,至今有90年的歷史,2002年WMF買下Kaiser的股份,Kaiser就成為WMF其中一員。所有商品均在德國製作,全球共有33個主要代理商,其中年營業額的40%皆出口,日本為亞洲最大的市場。

環扣拉開直接脫模,還可在烤盤切割,非常方便。

Kaiser在70年代就開發出第一個「不沾烤模」,解決烤蛋糕要脫模時最大的沾黏問題。80年代 LA FORME 系列獨創矽鐵系列,使用冷卻式系統將金屬與矽膠完美給合,為烤模市場帶來革新。2002年研發出第一個方形烤模;LA FORME有一款以不沾琺瑯和鋼所製作的烤模,烤好後可直接用利刀在上頭切割,最為方便。另外隨著節能當道,Kaiser也有EMOTION節能烤模,平均可省30%的烘焙時間。

LA FORME樂活烤模不沾系列,以不沾琺瑯和鋼所製作,烤好後可直接用利刀在上頭切割,此款就要價2千多元。

<IKEA> 瑞典風烤模 共享烹調樂

Kaiser星星造型烤模,可烤出不沾黏的大蛋糕

觀察IKEA2010年新品可發現,烤模、刀具等廚房配件有逐漸增多的趨勢,像烘焙蛋糕的烤模,就出了許多不同形狀,圓形、方形不稀奇,最特別的是瑞典達拉木馬烤盤組,可烤出一大一小的木馬蛋糕,方便親子共享烹調樂。行銷經理程耀毅表示,瑞典人重視「廚房價值」,這次的烘焙新品增加很多,包含蛋糕烤模、派盤、點心模組盒、攪拌碗等用品,平均售價都在3百元左右。

圓形小蛋糕烤盤,可烤12個杯子蛋糕,招待朋友們最方便。(IKEA)

頂級大馬士革主廚刀 比純鋼更堅硬

二合一蛋糕烤模,附有兩個不同活動底盤,可做出不同造型的蛋糕。(IKEA)

隱身在眾多廚房雜貨裡,IKEA的刀具以鉬釩合金鍛造的不鏽鋼刀身,平均售價在1千元內,尤其是西式料理講求一刀一用,主廚刀、麵包刀、削皮刀等買下來也不便宜,IKEA的刀可算是品質不錯、價位合理的廚房幫手。

Perfection系列主廚刀可切蔬菜或魚、肉類,是把全能料理刀。(Fissler)

公關李佳雯表示,除了8百多元的刀外,IKEA也有頂級的SLITNAR主廚刀,是大馬士革鋼刀,售價近2千元。所謂的「大馬士革」泛指看得見紋路的金屬,有時還可摸得到紋理。如今則是指經過折疊再鍛造、研磨拋光,特別使層次外露的鋼材。真正的大馬士革紋路是在酸蝕的過程中自然形成,碳微量元素在鋼粉內形成漩渦狀紋路。打造鋼時,這些元素會改變特性,形成花紋。這類刀具是以16層軟硬鋼材鍛造製成,軟硬鋼材結合可使刀具更具彈性,比純鋼更堅硬。

SLITBAR主廚刀,屬於大馬士革鋼刀,16層軟硬鋼材鍛造製成,使刀具更具彈性,比純鋼更堅硬。(IKEA)

<Fissler> 德國頂級刀具 IF設計獎加持

Fissler是德國的國民鍋具代表,已有160多年歷史,明星商品是藍點壓力鍋,多了鋁導熱的專利鍋底,能快速導熱,烹煮時還能排出鍋內氧氣,縮短烹調的時間。

除了鍋具Fissler也跨足刀具製作,今年推出的「Perfection系列」刀具組,流線的外型才剛獲得IF設計獎的肯定。一把刀學問可不少,連產地都能彰顯身份,台灣菲仕樂的總經理許琬珣表示,Fissler全系列刀具都在德國索尼根(Solingen)生產製造,這裡專門生產頂級的刀,刀身上都會特別標明Solingen這個地名。她特別提到Fissler「Perfection」系列刀具組在製作過程中,除在鑽石塗層輪磨銳外,更獨家增加一道在皮革輪上的「皮革拋光」程序,來增加銳利度。

雖然是一體成形的刀,握起來卻很符合所謂的「手感」,自然地貼著手指弧度,輕鬆即可下刀施力。許琬珣也提醒,一定要親自握,感受刀把的弧度才能找到一把適合自己的刀。「Perfection」系列做工如此繁複,售價自然不便宜,平均在3千~6千之間,一把20cm主廚刀售價就將近6千元。

<Scanpan> 丹麥刀具大有玄機

丹麥知名刀具Scanpan刀身上大有玄機,每把刀具位於丹麥國旗的左方均有經過硬度測試所留下的小凹點,包裝盒上會標示Rockwell Tested測試點位置。仔細看看Scanpan刀身,從刀柄到刀身逐漸變得尖細,由尖到寬的設計,刀身變得精細且刀刃的剛性更佳,方便切割食物。Scanpan目前由均岱代理,雖然以鍋具為主力,但這品牌的刀,仍是其看好的專業商品。

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