【消費控】〈百貨商圈新餐廳頂級味蕾饗宴〉朧粵插旗大直米其林商圈

2021/12/13 05:30

朧粵主要用餐區，以扇形、木格柵、綠意錯落的植栽與藝術品，呈現儒雅恬靜的空間氛圍。

記者凃盈如／台北報導

位於米其林星星遍佈的大直商圈，近來又有全新高檔粵菜餐廳進駐。歷經數年策畫，「朧粵」的創辦人，亦是米其林推薦餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」的業主Frank劉宗原，力邀米其林二星港籍名廚簡捷明來台展店，並延攬胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等4位閱歷無數的港籍主廚一同攜手掌杓，廚齡加總近230年，傾力呈獻正宗粵菜極致美味，摘星潛力與企圖不容小覷。

朧粵廚藝總監簡捷明（右）、行政主廚胡福春（左）。（記者凃盈如攝）

2018年夏天，Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的業主劉宗原，在上海體驗到簡捷明師傅的精湛手藝，讓他大為感動，多次力邀簡捷明來台，簡師傅終於首肯，於2019年5月於「蘭餐廳」舉辦客座餐會，4天活動訂位秒殺爆滿，並獲得饕客廣大迴響，Frank進一步的盛邀簡主廚來台展店，在長達2年的重重努力與堅持下，終於開設了「朧粵」。甫開幕，有旅居美國饕客聞悉，便來電詢問簡師傅是否坐鎮店內，若在，便要特別回來吃，「順道」看家人。

古法蒸老虎斑。鮑魚燒賣。（記者凃盈如攝）

朧粵廚藝總監簡捷明14歲即踏入廚房，從學徒做起，師承香港富豪食堂福臨門的行政總廚羅安，至今已累積60年廚藝經驗，原於燒臘部習藝，後來受到賞識，經歷了炒台、點心等各部門磨練，造就精湛廚藝，不僅2008年在香港摘下米其林一星，2016年起，其於上海主理的喜粵八號（汝南街），也連續6年拿下上海米其林二星，同時也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。坐鎮朧粵掌杓的行政主廚胡福春，現年56歲，出生於餐飲世家，與簡捷明主廚同樣師出香港富豪食堂福臨門，拜旗下餐廳鴻福門總廚梁汝清為師，習得一身傳統粵菜烹製技藝，而後更曾為福臨門遠赴日本東京和名古屋展店並擔任主廚，料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳，至今已擁有42年的資深經歷，亦曾服務過許多政商名流，履新來台之前，他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。

籠仔鮑汁荷葉飯。燒汁和牛脯。

簡捷明廚藝深厚、眼光敏銳，且重視食材與工法，甫抵台隔離時，團隊傳影片給他，他便知鑊氣、烤功是否做足；而做為頭盤的蝦餃皇，他也堅持一定要遵守傳統的「13摺」，呈現皮薄卻餃冠挺拔，蝦肉鮮甜、餃身水潤飽滿的狀態。採訪當日，原本準備的上湯豆苗，卻因他進廚房發現豆苗老了，便立刻要換上「粥水浸時蔬」；對於活海鮮的養殖，亦十分講究水溫與水質的酸鹼度。

牛油焗小青龍配伊麵。冰燒三層肉。（記者凃盈如攝）

「朧粵」於開幕首月（即日起至12月17日），提供主廚精緻套餐，午間套餐每位1,880元起，晚間套餐每位3,280元起。午間套餐包含精選點心三拼、鴛鴦燒味拼盤、菜膽松茸燉竹笙、胡椒汁野生大蝦、柚汁排骨、瑤柱蘿白翠蔬、松露蛋白牛肉炒飯、杏仁茶、時令鮮果盤。逾百坪的寬敞空間，以簡約時尚帶有東方色彩的設計風格，營造出典雅、恬適的用餐氛圍。

圖片提供／SOGO、新光三越、春大直、橘色、乾杯、朧粵