【時尚大道】晚酌時光‧下酒菜×威士忌（上）

2021/02/05 05:30

威士忌達人林一峰 Steven Lin。

〔記者凃盈如／台北報導〕

小食佐威士忌，酒液倒入杯中的深談，往往讓相聚時刻更悠長有話題。台北近期當紅的「豊賀大酒家」店主林敬堯與主廚Ryan，將店裡的特色下酒菜輪番上桌，由威士忌大師林一峰與帝亞吉歐品牌大使林淑君，在一道道精彩菜色前互相激盪，找出各自認為適合搭餐的酒款，也賦予晚酌時光，迸發迷人悠長的愉悅享受。

大口鯊魚煙×蘇格登18年

這道菜，平常在黑白切、麵攤會吃到冰冰涼涼的冷盤，但在豊賀大酒家則有別的作法。正值冬日，主廚以油炸增加酥脆度與油脂感，呈現油脂的豐腴感和Q度，外酥內嫩。以北港花生辣椒醬、客家桔子醬、黃芥末調味，迷迭香在盤裡面燜住，打開罩子，乾冰營造的特殊效果，迷迭香香氣溢散。

林一峰說，客家桔醬裡面元素是辣椒，帶有微辣的刺激感，跟薑有點像。蘇格登18年主要特色是雪莉桶的風味比較強烈、清楚，不是與鯊魚煙合適，而是跟淋在上面的醬汁搭佐得很好，鯊魚煙本身軟嫩、細緻、可口、美味，沒有甚麼海味、腥味，而醬汁卻與蘇格登18年超合拍，最後那一口出現薑的味道，很有意思，也呼應雪莉桶的熟成會出現薑的香料味。

大口鯊魚煙，480元；建議搭配蘇格登18年單一麥芽威士忌，3,200元。

玉米豆腐．香港腳天婦羅×Caol Ila 12年

玉米豆腐是日本葛粉加鮮奶和玉米，上面噴灑一點醬油和柚子胡椒，所以帶有點辛辣感，吃起來會有點似軟嫩的糕渣。一旁香港腳天婦羅，則以紫蘇葉包著臭豆腐加皮蛋與辛香料。

盤內這兩道菜搭Caol Ila 12年都非常合適。林一峰認為，很多人會著重Caol Ila的泥煤味，但它有些許「椰子奶油糖」的味道，甜感隱藏在泥煤炭味下，又由於酒廠使用較大支的蒸餾器，於是蒸餾出來的酒會比較偏green and grassy（青草調）。「Caol Ila泥煤炭味搭配皮蛋臭豆腐簡直天作之合，滿嘴的薄荷香、青草香，太棒了。」他進一步指出，原本較擔心豆腐淡而無味，但這玉米豆腐相當甜美，與同樣一支Caol Ila搭配，非常細膩，甜味融合、恰到好處，軟化了威士忌的辛辣，可搭配盤中兩道菜，在口中是境界不同的風味。Afra則認為，玉米豆腐彰顯出Caol Ila的煙燻味，風味比較奶味，把煙燻放大；香港腳天婦羅則是釋放出海洋鹹鮮的感覺。

經典玉米豆腐&香港腳天婦羅雙拼，280元；建議搭配Caol Ila 12年單一麥芽威士忌，1,290元。

帝亞吉歐品牌大使林淑君Afra Lin。

☆飲酒過量有害健康禁止酒駕☆

圖片提供／Caol Ila、Talisker、Mortlach、The Singleton