晴時多雲

限制級
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於網站首頁或各該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。 台灣網站分級推廣基金會(TICRF)網站:http://www.ticrf.org.tw

【消費控】〈超級歐包in台灣〉八年級生的熱血「歐包魂」─王柏峰

2021/01/25 05:30

王柏峰

王柏峰 微「酵」尋找麵包甘味

記者林婷婷/台北報導、攝影

81年次的王柏峰,不但自己愛吃法棍,3名子女也都是他的鐵粉,就連最挑食的大女兒,早餐也指定只吃「爸爸做的法棍」。

王柏峰的麵包,最大特色是自己培養「酵種」,工作室裡甚至還備有一個專門用來「養酵母」的房間。因岳父善於品茶,對氣功、中藥材等養生之道頗有研究,耳濡目染下,王柏鋒開始將台灣茶與漢方概念融入麵包製程中,像「茶裏王」便是以台灣風味紅茶培養液種,並結合二度發酵的台灣芒果乾,讓麵包吃來不易脹氣且散發溫潤細緻的天然香氣。另一款「八寶營養麵包」,則是運用10幾種天然穀物所製成,概念來自八寶粥,鬆彈Q軟的適口性,即使放到第二天,口感仍不變,據此延伸發想的「八寶粥吐司」,堪稱完勝時下最夯的日式生吐司。

「茶天下」王柏峰的麵包,除了使用自己培養的液種,亦為天然果乾進行二度發酵。圖為八寶營養麵包。單價140元/個,烘焙王決賽分享價120元/個。

王柏鋒表示,要做出皮脆內軟的麵包,關鍵在於如何延緩麵筋老化,「好的食材,能夠吃出它最原始的味道,即使經過發酵、烤焙,它的風味只會更加濃烈。」

「茶天下」王柏峰的麵包,除了使用自己培養的液種,亦為天然果乾進行二度發酵。圖為茶裏王。單價140元/個,烘焙王決賽分享價120元/個。

部分圖片提供/PAUL、帕莎蒂娜烘焙坊、嘎嗶惦、彼得潘烘焙坊、莎士比亞烘焙坊、黃佳政

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由娛樂】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。
今日 TOP 10