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進入【消費控】〈超級歐包in台灣〉八年級生的熱血「歐包魂」─王柏峰
王柏峰
王柏峰 微「酵」尋找麵包甘味
記者林婷婷／台北報導、攝影
81年次的王柏峰，不但自己愛吃法棍，3名子女也都是他的鐵粉，就連最挑食的大女兒，早餐也指定只吃「爸爸做的法棍」。
王柏峰的麵包，最大特色是自己培養「酵種」，工作室裡甚至還備有一個專門用來「養酵母」的房間。因岳父善於品茶，對氣功、中藥材等養生之道頗有研究，耳濡目染下，王柏鋒開始將台灣茶與漢方概念融入麵包製程中，像「茶裏王」便是以台灣風味紅茶培養液種，並結合二度發酵的台灣芒果乾，讓麵包吃來不易脹氣且散發溫潤細緻的天然香氣。另一款「八寶營養麵包」，則是運用10幾種天然穀物所製成，概念來自八寶粥，鬆彈Q軟的適口性，即使放到第二天，口感仍不變，據此延伸發想的「八寶粥吐司」，堪稱完勝時下最夯的日式生吐司。
「茶天下」王柏峰的麵包，除了使用自己培養的液種，亦為天然果乾進行二度發酵。圖為八寶營養麵包。單價140元／個，烘焙王決賽分享價120元／個。
王柏鋒表示，要做出皮脆內軟的麵包，關鍵在於如何延緩麵筋老化，「好的食材，能夠吃出它最原始的味道，即使經過發酵、烤焙，它的風味只會更加濃烈。」
「茶天下」王柏峰的麵包，除了使用自己培養的液種，亦為天然果乾進行二度發酵。圖為茶裏王。單價140元／個，烘焙王決賽分享價120元／個。
部分圖片提供／PAUL、帕莎蒂娜烘焙坊、嘎嗶惦、彼得潘烘焙坊、莎士比亞烘焙坊、黃佳政
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