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進入【消費控．懷舊手路菜】儂來 － 富貴金鯧香芋炊粉、如意紅燒燴虎掌、鮑魚花膠佛跳牆
在「全聯」獨賣的「金牛賀年真情饗宴」，包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」，2,899元。
記者方惠宗、凃盈如／綜合報導
「佛跳牆」是儂來餐廳年菜外賣超過千甕的人氣商品，龍師傅監製的「鮑魚花膠佛跳牆」即脫胎自這款經典台灣味，1,780元。
因應防疫，預估春節在家圍爐的人口將變多，台菜老字號「儂來餐廳」接班人、人稱「龍師傅」的「台菜王子」黃景龍在年菜外帶服務之外，首度推出冷凍年菜，多道從店上招牌延伸而來的得意之作，包括「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」、「鮑魚花膠佛跳牆」，還有五菜一湯、可供8人共享的「金牛賀年真情饗宴」等共11種產品，透過「全家便利商店」、「全聯福利中心」、「姊妹一起購」等通路令經典菜餚得以傳遞。
「如意紅燒燴虎掌」在「全家」獨賣。龍師傅以傳統手法製作，在家只需輕鬆復熱，或再燙些青江菜或青花菜圍邊即可，588元。
一向認為「現烹鮮食才是美味王道」的龍師傅，今年開始研製冷凍調理食品，他表示，「除了為餐廳另闢業績，也讓台菜的好滋味傳得更遠、更廣。」於是親赴產地，從選食材開始，監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每個步驟，耗時8個月，終於推出冠上己名的「黃景龍冷凍年菜」。
龍師傅至雲林口湖鄉把關烏魚子品質。
以「富貴金鯧香芋炊粉」來說，選用台灣在地金鯧魚，每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。切成方塊的芋頭塊不油炸，蒸熟後急速冷凍，使烹煮後的湯頭清鮮不混濁且無油耗味，且能感受綿密鬆軟的口感。此外，湯頭是洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能展現炊粉的甜度。搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，襯托道地風味。復熱時，放冰箱冷藏一天自然退冰後，將鯧魚包、炊粉包、蔬菜高湯包倒入容器，大火煮滾轉小火加熱10分鐘，或放蒸籠蒸15分鐘即可。龍師傅信心表示：「冷凍料理也可以很美味！」
黃景龍首次冠名推出冷凍年菜。圖為「全家」獨賣的「富貴金鯧香芋炊粉」，888元。
龍師傅還推出「一口即食野生烏魚子」。他到雲林口湖鄉嚴選品質優良的新鮮烏魚卵，經7～12天熟成而得。為方便食用，做成一口包裝，每片皆切0.3公分厚，感受Q糯口感。
一口即食野生烏魚子，除直接品嘗，結合白蘿蔔片、蒜苗是經典組合，也建議搭配蘋果、水梨等，清新果香更能凸顯烏魚子的韻味，688元／盒。
