【消費新聞】橘色20週年創新紅銅鍋小外燴─打包新鮮食材到府現煮明年進軍台中及海外展店

2020/06/04 05:30

橘色推出的「小外燴服務」，將食材新鮮送到府，包含整套紅銅鍋與爐具，並於24小時內將餐具與垃圾全部打包收拾完成。（記者凃盈如攝）

﹝記者凃盈如／台北報導﹞頂級日式鍋物橘色涮涮屋今年迎接20週年，宣佈2020年為「轉型年」，將於明年拓點台中，目標5年內布局六都，更規劃跨足海外。橘色餐飲集團創辦人袁永定表示，這20年來，每個月業績都持續成長，於2019年，營收就近7億元台幣，創造至少50萬人次消費；即便疫情重創餐飲業，橘色餐飲集團亦無裁員、減薪或無薪假等動作，業績僅受到10%影響。

橘色涮涮屋嚴選食材，廚師將小牛排手工剔除多餘油脂與肉筋，講究油花比例，光為了讓口感更佳而修除的食材就高達近3成之多，強調不使用重組肉。

袁永定在近期將事業正式交由二代袁悅苓、袁保華兩姊弟接班，兩姊弟表示，二十年代表的意義不只是世代交替，更是集團價值傳承，並開啟未來展望。過去，袁永定以「用心」奠定事業基礎，而姊弟接棒後，則為品牌再添「創新」、「永續」的經營理念。譬如，近期觀察到在家用餐的需求量大增，旗下頂級日式涮涮屋也同時推出「紅銅鍋小外燴」，體貼顧客，打包頂級肉品、新鮮水產，甚至將店裡辨識度極高的紅銅鍋、整套爐具外送到家，由服務人員親自到府說明烹煮的黃金比例與技巧，讓食材烹煮更為美味。永續方面，集團則希望未來能減少塑料使用，並從廚餘再生、有機契作農場等方向著手，將廚餘製成肥料，種植蔬果，最後再回到餐廳使用。

橘色餐飲集團啟動二代接班，預計明年進軍台中、目標5年於6都布局。左起為創辦人袁永定、雙執行長袁悅苓、袁保華。（記者凃盈如攝）

關於未來拓點計畫，袁保華表示，明年將至台中新光三越展店，設定的客單價與橘色相近，落在1,600元上下，同時，看好台中自宅用餐的市場需求，屆時亦將於台中導入「小外燴」服務，瞄準4至6人的自宅用餐市場，價格約落在8,000元。目前規劃橘色於北中南重點城市展店，而其他城市則開設有「小橘色」之稱的Extension 1 by橘色；未來更希望有機會可以跨出台灣到海外展店。