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進入【消費專題】宅居好料 就醬煮
因應防疫宅在家，飲食「宅經濟」逆勢崛起，耐放又方便的快煮麵更是民眾搶買標的。「疫」想不到的是，如何在「模組化」的有限材料中發揮料理創意、幻化多元菜式，有望成為居家煮食的另一趨勢。
記者方惠宗／台北報導 攝影／記者陳逸寬
居家煮食需求增，要經常變換菜色，還要吃得健康、吃得美味？飲食習慣突然被改變，對於不常煮、追求效率的忙碌上班族來說可能並非易事，遑論靠一份快煮麵玩味料理的72變？
詹姆士、這位以自創品牌山喜屋詹麵「堅果辣沾麵」，以及山喜屋詹醬「椒麻堅果醬」，分別獲頒2019年荷蘭「A.A.Taste Awards」（全球純粹風味評鑑）「二星」與最高「三星」殊榮的型男主廚認為，儘管飲食習慣改變，但不能因為求快而捨棄用餐的儀式感，「坐下來好好吃頓飯，往往象徵著家庭的凝聚力」；思考的是，如何透過簡單、快速的方式，將美味放到餐桌上，是現代人所需要的。
然而，料理可以簡單做，卻不能失去美味、失去變化，技巧就在如何烘托、提升料理的特色。詹姆士拿出「堅果辣沾麵」，示範如何「一袋多吃」，關鍵就在運用當中所含的「堅果辣醬包」、「柴魚醬油包」與「方快麵」，迅速變出老麻抄手、日式涼麵與椒麻白肉，還有蛤蜊味增湯；透過醬料，為每道料理起了畫龍點睛之效，兼具快速與美味。廚房新手若怕手忙腳亂，順序上，湯可先做，或先煮好白肉、上桌前切好裝盤即可，餛飩第三，最後再煮麵。
〈詹姆士小檔案〉
鄭堅克，人稱型男主廚詹姆士，曾在加拿大與日本學廚，回台灣後經營餐廳，並主持料理與旅遊節目10多年，走遍5大洲30餘個國家，喜歡用味道看世界，是一位對食物有無比熱情的創意料理廚師。2017年推出「姆士流」料理平台，融合家常菜與創意料理的獨特風格，示範菜式好做易上手，深受廣大網友喜愛。
堅果辣沾麵 一袋多吃
詹姆士以榮獲2019年荷蘭「A.A.Taste Awards」（全球純粹風味評鑑）「二星」殊榮的「堅果辣沾麵」（3入／袋）示範「一袋三吃」。
詹姆士以榮獲2019年荷蘭「A.A.Taste Awards」（全球純粹風味評鑑）「二星」殊榮的「堅果辣沾麵」（3入／袋）示範「一袋三吃」。
日式涼麵
材料：方快麵2包、柴魚醬油包1包、蔥花1根、海苔絲1把、山葵醬1小匙、醬油適量、七味粉適量、溫泉蛋1顆。
做法：
1、將柴魚醬油包加入1大匙醬油做成沾醬。
2、煮方快麵後放進冷水冰鎮
3、盛盤上桌。
日式涼麵
椒麻白肉
材料：堅果辣醬包1包、柴魚醬油包1／2包、五花肉1條、小黃瓜1根、蒜苗1根。
做法：
1、煮五花肉至全熟、放涼。
2、小黃瓜、蒜苗切絲。
3、五花肉切片、醬料調勻，盛盤。
椒麻白肉
老麻抄手
材料：堅果辣醬包1包、柴魚醬油包1／2包、餛飩10顆、榨菜2片、花椒粉適量、 小白菜1株。
做法：
1、將醬料調勻備用。
2、煮熟餛飩、青菜、榨菜後，與醬料一同盛盤上桌。
老麻抄手
蛤蜊味噌湯
材料：堅果辣醬包1包、蛤蜊10顆、嫩豆腐1／2盒、蔥花1大匙、味噌適量、香油適量。
做法：
煮蛤蜊、豆腐後，加入堅果辣醬包、味噌後，灑入香油、蔥花。
蛤蜊味噌湯
