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進入【消費專題．飯店業的逆襲】 以美食提振人心-2
S Restaurant & Bar主廚張卓智，本季以擅長的時尚歐陸料理手法，結合亞洲風味的元素，打造新菜單。
記者凃盈如／台北報導、攝影
星球：巧克力、椰子乳霜、百香果醬汁與芝麻蛋糕。
張卓智 歐陸料理與亞洲風味的幸福號召
絲絨雞高湯蒸竹筍與醃竹笙。
（記者凃盈如攝）
由法國設計大師Philippe Starck菲力普．史塔克設計的精品飯店S HOTEL，也於春季推出全新菜單，由主廚張卓智（Constant Cheung）主導的S Restaurant & Bar，以新法菜風潮與划算價格為號召，讓小資族或者對餐點要求精緻的饕客，都能享用到星級美味。餐價從4道菜680元起的平日午餐，乃至1,980元的9道菜的平日晚餐皆有（需加10%服務費），午餐有4、5、6道菜的選項，晚餐則有7或9道菜的選項，另提供280元的外送套餐。
乍看之下彷彿茶碗蒸的「焦糖洋蔥與鱈魚卵」。（記者凃盈如攝）
曾在許多知名米其林餐廳受訓的主廚Constant Cheung張卓智，本季以擅長的時尚歐陸料理手法，結合亞洲風味的元素，打造新菜單。首先是開胃前菜「花園」，用薄荷油醃製新鮮奇異果與甜豆佐布拉塔起司，以食材原始的味道作為開始；湯品「絲絨雞高湯」以粵菜的烹調手法加上西餐的元素，煲煮出濃郁雞湯，搭配切絲的春筍、醃製竹笙，最後點綴上鮮奶油，增添滑順口感，讓人耳目一新；而「干貝」，以香煎北海道干貝搭配佃煮昆布，佐以鳳梨莎莎和布里起司泡泡，帶出鮮甜感，清麗討喜；主菜「放山雞」，則佐以法式鴨肝醬配蝦夷蔥與薑，主廚提到，這道菜的靈感來自香港家鄉味港式油蔥，選用台灣放山雞雞胸部位搭上醬汁而成。主菜另外可選擇「澳洲和牛面頰」，以紅酒燉和牛面頰配炭烤高麗菜與豆薯，軟嫩的牛面頰肉搭上醬汁與烤高麗菜，入口即化，讓人一入口，就感到濃郁的幸福感。甜點則有「義大利風味」香蕉義大利黑醋冰淇淋，酸甜的冰淇淋沾著香蕉乾；或者造型吸睛的「星球」椰子乳霜、百香果醬夾心巧克力，將「星球」敲開後，椰子乳霜散開在口中，再搭配跳跳糖與芝麻蛋糕享用，是款很有童話敘事的甜點。
干貝佃煮昆布、鳳梨莎莎佐布里起司泡沫。
（記者凃盈如攝）
☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆
S Hotel S Restaurant & Bar全新春季菜單，開胃前菜「花園」。
放山雞、法式鴨肝醬配蝦夷蔥與薑。
（記者凃盈如攝）
圖片提供／華泰大飯店、S Hotel
澳洲和牛面頰，紅酒燉和牛面頰配炭烤高麗菜與豆薯。（記者凃盈如攝）
翡翠蛋，搭配一口侍酒師推薦的Grüner Veltliner Langenlois kamptal Gobelsburg白酒，奇妙的融合，在味蕾漾出如「米苔目」的懷舊記憶。
（記者凃盈如攝）
