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進入【消費新聞】摩登氣氛溫暖 法式料理融入港式手法
「鴨肝塔，櫻桃和萊姆」。內為鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬，烘烤後表面撒上黑糖炙燒成焦糖，撒上些許萊姆皮及海鹽，
（記者凃盈如攝）
〔記者凃盈如／台北報導〕如果有人問：想要在台北找個有點檔次，卻又氛圍輕鬆的約會餐廳，那麼米其林一星主廚林明健主理的Chou Chou法式料理餐廳，絕對是讓人不假思索馬上想到的名字之一。
「嫩煎小牛胸腺，皺葉甘藍，茭白筍和玉米醬」。以牛奶浸泡小牛胸腺，再以高湯汆燙後，煎至表皮微酥，口感軟嫩介於鴨肝與豆腐間。
（記者凃盈如攝）
Chou Chou於2016年12月開業，2018及2019年皆於台北米其林指南獲得餐盤推薦，整體走摩登現代、氣氛溫暖的法式小酒館，前陣子Chou Chou停業一個月改裝，於七月中旬再出發，營造更有溫度的優雅空間，菜單精選林明健主廚於開業二年半以來，主廚活用台灣當令食材，並加入了於香港成長、遊歷多國的觀點，來詮釋法式料理。菜色方面增加法式煮海鮮（即bouillabaisse 馬賽魚湯）、珍稀的「嫩煎小牛胸腺 」（sweetbreads）；另有運用港式元素演繹的「鴨肝塔」，可嚐到如蛋塔的濃郁蛋香，搭配焦糖風味與酥脆塔皮，甜鹹口感迷人；每日限量12份的「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸」，則利用港式烤鴨刷糖醋水的手法，造就迷人脆皮，更將鴨腿肉融合鴨高湯煮成小米粥；每道料理的創意手法，頓時讓人覺得打破國界，伴隨主廚的閱歷環遊味蕾。
「爐烤乾式熟成胭脂鴨胸，娃娃菜，烏梅醬和小米粥」。沾佐自製烏梅醬，如港式烤鴨沾冰梅醬，但烏梅煙燻香氣更帶出深厚底蘊。
（記者凃盈如攝）
Chou Chou以套餐方式供餐，午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人1,080元+10%；全日套餐包含2款前菜、主菜、甜點共4道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人1,980元+10%。另有Tasting Menu含8道料理附餐後小點、咖啡或茶，每人2,980元+10%。
改裝後的Chou Chou，以粉色、米色為基調，搭配木質，以及間接燈光，營造出浪漫的情懷。
圖片提供：Chou Chou
